杭州美食｜西湖邊的外婆家。一次吃遍各種杭幫菜，老店值得推薦

茶水需要自取。

飲食是最能快速了解一個地方文化的方法之一，蘇州杭州雖然常被合在一起稱蘇杭，菜系也同屬江浙菜系，但在料理方面卻有系微差異，簡單來說，蘇菜精緻，擅長燉、燜、蒸、炒，重視湯頭與原味；而浙菜注重食材，對材料的新鮮度和品質相當講究，料理方式因應食材多變，裝盤也力求清新與細膩，最特別的是浙菜具有濃厚的文化色彩，許多名菜往往都伴隨著傳說故事。
到外婆家是因為對杭幫菜的喜愛，菜色與單價都是2015年4月的，有些菜色會隨季節變動。

馬家溝水芹(￥18)
馬家溝是個地名，馬家溝水芹顧名思義就是那邊產的芹菜，外婆家以生菜沙拉的形式呈現，清爽的一道菜。

西湖醋魚(時價)(好像￥168)
西湖醋魚也稱稱「叔嫂傳珍」，傳說南宋時候有宋氏兄弟兩人，隱居打魚為生。當地惡霸為霸占宋嫂，害死了宋兄，逼弟弟遠走他鄉逃難，宋家嫂嫂體會到生活酸苦，而做了一碗醋魚為小叔送行。後來弟弟在外建得功名，有次赴宴席間看見此菜，立刻知道嫂嫂在這此當廚娘，兩人團聚，西湖醋魚也成為杭州西湖的名菜。

這道菜不僅刀功了得，連做法也是相當講究，以鮮湯煮魚約三分鐘，加上醬油、料酒、薑末、糖燒入味，裝盤後再用煮魚湯做成甜酸勾芡淋在魚上，好的西湖醋魚料理時間必須恰到好處，上桌時魚還嫩的，且酸甜鮮具備，是一道功夫菜。
西湖醋魚冬春之際最為美味，魚並沒有固定用品種，但定是用西湖養殖的魚，因此價格會因為魚的品種而有差異，當天有桂魚和笋殼魚，我們點的是笋殻魚。

外婆紅燒肉(￥45)
這根本就是東坡肉！東坡肉最早是蘇東坡為了犒賞修堤工人發明的一道菜，蘇堤雖已是後代重修，但東坡肉卻流傳下來，在西湖邊吃更有滋味。

這砂鍋內除了肥肉適中的五花肉外，還有筍乾除膩，些許魚肉提鮮，最後撒上少許蔥花，吃起來並不會特別油膩，而且視覺效果超好！

龍井蝦仁(￥55)
說到龍井，大家第一個想到一定是龍井最出名的茶葉吧！
想當然，龍井蝦仁就是以龍井茶葉與活大河蝦仁為烹製而成，具有茶葉的清香與蝦的鮮美，清香麗雅，是杭州菜中的經典菜色。

這邊龍井蝦仁吃不出茶味，有點失望。

茶香雞(￥45)
江南產茶，以茶入菜是杭幫菜的特色之一，除了龍井蝦仁外，茶香雞也是一個代表，這樣一隻雞才不到200台幣，真的很超值。
茶香雞據說是以前一位名為周太爺的人把家鄉江蘇熏法和廣東鹵法結合而發明的菜色，也因此又名太爺雞。
可惜外婆家的茶香雞口感稍嫌老，或許是客人多沒注意到烹調時間吧。

杭州滷鴨(￥32)
來外婆家就是想吃杭幫菜，因此看到杭州兩個字就點了，不過老實說，時間過得有點久，我忘了這道菜的味道好不好，當天的菜太多，滷鴨並沒有引起我特別的注意。

油爆河蝦(時價)
大家有沒有發現這邊的蝦都是以河蝦為主，可能是因為古時候的人比較少出海捕蝦，傳統的杭幫菜沒有海蝦。(廢話)

不過河蝦都還算大隻的，油爆河蝦感覺就是下酒菜，酥炸過後咬下去骨肉殼肉分離，在餐廳或小店都可以吃到，可以說是上得了檯面的席間宴席，也入得了尋常百姓家的菜色。

塔牌八年瓷瓶麗春酒(￥65)
有下酒菜當然一定要有酒了，這邊最有名的就是黃酒，記得白娘子就是被設計喝下黃酒差點被許仙發現真實身分(又扯遠)。

雖然大家都不太會喝，還是開了一瓶還嘗試，但我真的不懂黃酒，無法評論好不好喝阿！

外婆黑米糕(￥15人)
其實我想吃的是吃桂花糕，但是沒賣，只好改點外婆黑米糕，外婆兩個字加上的很像黑糖糕，讓我不禁想起澎湖。

第一天大概菜色介紹完畢，四個人吃這樣有點過分，吃到超撐還打包了許多，結帳大約600人民幣左右。

隔天小小到杭州時，我們還在靈隱寺，於是她直奔到外婆家拿號碼牌，第二天的菜幾乎都是小小點的，小小說很久沒有來杭州，因此點菜又再度失控了XD。

鹽焗鳳爪(￥4/每隻)
鳳爪真的不知道該寫些什麼，因為我對鳳爪並沒有特別喜愛，但發現很多大陸朋友對鳳爪的執念很深。(有搭過火車的應該對泡椒鳳爪不陌生)

爽口拌海草(￥10)
價格便宜的開胃小菜，基本上我覺得台灣吃到的比較好吃(被揍)。

蟹粉豆腐
蟹黃豆腐是我很愛的料理，蟹黃與豆腐一起煮，加上少許的調味，好吃的關鍵就是蟹黃香要入味到豆腐裡。
雖是江浙菜，但現在幾乎在到處都可以吃到(我還曾經在台灣的川菜館吃過)，道地的蟹黃豆腐肯定是湖蟹，最好的季節當然是秋天。

乾煸四季豆(￥10)
乾煸四季豆是川菜，乾煸是川菜中常用的作法，意思是將食材用油煸乾，乾煸後的食物會有一種特殊的焦爽口感，需要較耐煮的食材，而蔬菜類中以四季豆最為適合。

以前我並不愛乾煸四季豆，但是我老爸很愛，自從他離開後，我上餐館常常會點這道菜，久而久之也越來越喜歡了。

外婆燉蛋(￥16)
感覺像是蒸蛋，很大一份才人民幣16元，折合台幣80元，外婆家真的佛心來著！口味部分就是家常菜，很有溫馨的味道。

醃篤鮮(￥38)
醃篤鮮是江浙菜湯類的代表之一，有湯中之王的美譽，其中的『篤』字，在上海話中意指煮很久，而醃篤鮮的材料是將鹹豬肉、鮮豬肉、金華火腿、百頁結等一起燉煮，最重要的是一定要加入笋(筍)，長時間燉煮會把笋的鮮味煲進湯裡，原本肉湯的油膩立刻脫胎換骨變成鮮甜清香，是愛喝湯的人不能錯過的一道菜。(←指自己)

綠茶餅(￥16)
綠茶做成的餅(廢話)，只有淡淡的茶香(真的很淡，需要用心吃才吃得出來)，雖然這個小點心頗受推薦，但我卻吃不出個所以然。

玉米汁(￥35/一壺)
最後一個值得一提的是玉米汁，是大陸餐廳很常見的飲料，通常是熱的，喝起來有點像是沒有勾芡的玉米湯，有種奇妙的口感。

外婆家幾乎可以一網打盡杭幫菜，而且大多數的菜口味都還算不錯，但也有缺點，價格這幾年真的貴了一些，用餐環境有些吵雜(人多難免)，西湖邊的外婆家無論平假日都熱門的不得了，建議先拿號碼牌，去附近逛逛再回來。

而湖濱店最大的好處是吃飽後可以到西湖邊散步，再一次享受西湖美景，最後就附上西湖的夜景喔！

【外婆家湖濱店】
地址：中國浙江省杭州市上城區湖濱國際美食街湖濱路3號2樓
營業時間：10:30~14:00/16:30~31:00
電話：0571-8510-1939

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