【台北行天宮站美食】郭主義麻辣鍋，溫和湯頭，吃過讓人難忘絕佳肉品(已停業)

      2017。04。21

如果喜歡吃好肉又愛麻辣鍋的朋友，千萬不要錯過郭主義麻辣火鍋！

澳洲全純血和牛入口即化，匈牙利綿羊豬滑嫩甘甜，排骨酥肉質有彈性，對了！還有大腸滷的入味，花枝漿、蝦仁漿也真材實料，還有水果玉米鮮甜多汁。

以上說完這家麻辣鍋的重點，現在可以開始廢話了。(誤)

郭主義麻辣鍋其實已經開了一陣子，由電視節目《型男大主廚》裡面的名廚古錐師郭主義和朋友一起經營，郭主義負責湯頭調配，合夥朋友則負責食材把關，老實說我真的很少在看電視，所以對於名人開店沒有特別追捧，對我來說好不好吃才是最重要的。朋友說過說這家的麻辣鍋真的特別，食材絕對不會讓人失望，對於愛吃辣又愛吃鍋的我來說，自然想要嘗試。

我們來到新開幕的民生店，旁邊就有停車場，若車位滿的話也可以停在新生橋下，車位不算難找，若搭乘大眾運輸，可搭至捷運行天宮站再步行十分鐘即可抵達。

一進去店家便直接挑明了他們的麻辣鍋底是小麻小辣，因為郭主廚希望調配出溫和不躁的湯頭，讓不太敢吃麻辣鍋的朋友也能享受麻辣鍋的美好，正統四川麻辣鍋七分油三分湯，而他們家是七分湯三分油，考慮到健康因素，將一般麻辣鍋用的牛油改成植物油，吃起來對身體較沒有負擔，雞骨與豬大骨取代牛骨，加了大量蔬菜和獨家秘方的麻辣底料一起熬，和一般外面的麻辣鍋絕對不同；白湯則是用黃金蟲草熬製，我們那天煮到最後湯頭並沒有太混濁，還是有甜味。

店家建議我們先試試看原湯頭，如果覺得辣度不夠再做調整，當下猶豫一下，因為我和另一個朋友都是屬於重口味，但為了讓大家都可以吃，也真的很想試試看原味到底是如何，所以最後還是選擇不調整辣度的原湯頭。

值得一題的是，主廚貼心的針對白湯和紅湯專門設計不同沾醬，紅鍋沾的是蒜頭醬，白湯則是了特調豆腐乳沾醬，蔥蒜和其他醬料讓客人依照自己的喜好斟酌，如果整桌人可以接受的辣度不同，也可以點麻辣原湯，再用魔鬼沾醬調整自己碗裡的辣度(笑) 。

郭主義麻辣鍋走的是精緻路線，鍋底一個人120元，可以無限加鍋底的鴨血、豆腐，食材部分則是單點，這天其實還吃了蠻多東西的，墨魚丸和辣味丸，辣味丸不會很辣，不吃辣的人也可以接受的程度。

餃類是火鍋的好夥伴，但老實說我忘了味道，那天的味覺完全被後來太好吃的肉的洗掉了XD。

先上來無骨牛小排，光看分布均勻的油花就讓食指大動。

無骨牛小排稍微涮一下便可起鍋，好的牛肉只需要幾秒的時間，就可以見識到什麼是香氣逼人和牛肉專屬的滑嫩口感。

第二盤是匈牙利國寶綿羊豬，我們選了梅花豬肉，上來的時候我沒有什麼特別的期待，但一直有人跟我說很厲害，結果一試果然驚為天人！綿羊豬的肉味香濃，卻一點豬肉腥羶味都沒有，若沒有人跟我說這是豬肉，我應該是猜不出來，口感反而有點像牛肉(有點而已，和牛肉還是有點差別)，比起一般豬肉嫩了許多，可以說是我吃過最好吃的豬肉。

因為覺得好吃還上網了GOOGLE了綿羊豬的照片，真的長的就像綿羊一樣，結論就是匈牙利綿羊豬是一種長得像羊，吃起來像牛，但其實是豬的動物。

如果預算足夠的話，來郭主義麻辣鍋綿羊豬真的可以列入必點，至少我個人非常愛他滑嫩不躁的口感。

噶瑪蘭黑豬據說是鹿兒島黑豬肉同豬系，之前去鹿兒島時就有寫過文章介紹鹿兒島黑豬有多好吃，以口感來說綿羊豬略勝一籌，但噶瑪蘭黑豬的肉汁豐富與鮮甜，在豬肉界絕對也是可以排上前幾名的。

而郭主義最最最厲害的肉品，應該就是這盤澳洲純血和牛，如大理石般分布的細緻油花，還沒下鍋就知道有多厲害。

愛吃牛肉的人應該知道，為保證血統，純血和牛(Full Blood)只用在五代之內的和牛，澳洲和牛的分級是以肉色和脂肪分布情況將肉分為M1到M12等級，問了店家這邊的澳洲和牛是哪一種等級，得到一個出乎意料的答案：「我們用的澳洲純血和牛是最頂級的，並不在分級之內，挑完後剩下的肉才會拿去分為M1~M12級」，聽完後我整個傻眼，忍不住追問為什麼火鍋店會用到等級這麼厲害的肉，才知道郭主義麻辣鍋的合夥人以前開過燒肉店，既對肉品品質相當要求，也有門路總是可以拿到全台灣最頂級的肉品。

不管說的再厲害，對我來說吃下去好吃才是王道，純血和牛才到嘴裡立刻化開，這是真的入口即化的和牛(←幹嗎重複兩次)，這肉也太細緻太滑嫩，肥瘦搭配得恰到好處，吃完嘴裡的香味讓人回味，真的是好吃到不行啊！

來這邊全部肉都可以不點，有吃匈牙利綿羊豬和澳洲純血和牛就好了！

蝦漿、花枝漿和川丸子，前面兩者是來自澎湖的海味，後面則是郭師傅特製的料理。

手工的蝦漿、花枝漿，口口都吃到真材實料。

川丸子是豬肉做的，口感有點類似獅子頭。

原本以為是讚崎烏龍麵的刀削麵，麵條很有彈性。

海鮮盤中間的玫瑰也太美(完全劃錯重點)。

麻辣鍋的好朋友油條、滷大腸，也是每次來吃麻辣鍋必點的食材之一，因為鍋底不油，吃起來比較負擔，放進紅湯裡相當對味。

而同樣是麻辣火鍋的好朋友豆皮，當然不免俗的要點一盤，我會吃濕豆皮，但不吃乾豆皮，大概是覺得濕豆皮的香氣比較夠。

蔬菜盤最喜歡的是水果玉米，不需要煮就好吃，咬下去多汁又香甜。

水果玉米據說和北海道的龍王玉米是同樣品種，由台灣小農栽種，產量有限，但是店家正好缺貨，如果下次來我一定直接會點一盤來吃。

吃到最後都沒有再調整辣度，雖然對我來說辣度不夠，但這樣的湯是溫和順口的不燒胃，不管吃不吃辣的朋友都吃得很開心，加上店家的魔鬼辣椒補足辣度，其實也是相當過癮。

在白鍋和紅鍋中間有個小小的凹槽則是用來放花椒等辛香料的，和鍋底分開可以避免客人吃到花椒。

郭主義用的是新鮮花椒，不是乾燥的，第一次看到花椒本人！

最後是飲料和甜點，大家吃麻辣鍋習慣配烏梅汁，但郭主義提供了更多選項，藍莓汁(忘記拍)和氣泡水果醋，讓麻辣鍋和飲品碰撞出新火花。

甜點是手工湯圓，我還蠻愛湯圓，是不是手工的一吃就知道，味道也剛好，不會太甜。

郭主義麻辣火鍋走的是精緻路線，肉品的選擇相當多，價差也很大，澳洲純血和牛一盤就要1200元(一種咬一口覺得好奢侈又好幸福的矛盾)，而豬肉我們吃了800元的匈牙利綿羊豬和380元的噶瑪蘭黑豚，噶瑪蘭黑豚雖然沒有綿羊豬帶來的感動，但肉質相對一般豬肉也是鮮嫩許多，所有的食材絕對是物有所值，就依據預算和個人喜好去挑選囉！

【此篇與郭主義麻辣鍋合作】

 【郭主義麻辣火鍋 民生店】

地址：台北市中山區民生東路二段10號
電話：(02)2564-1266。
交通：行天宮一號出口走路約10分鐘，開車可停新生高架橋下或旁邊停車場。
營業時間：民生店：17:00~02:00（民生店無午餐，總店才有）
消費：鍋底120元/人，服務費10%，肉品單價280元~1200元，每人低消500元。

 【台北總店】

地址：台北市 台北市松山區敦化北路145巷9
電話：02 2547 4288 . Highlights info row image
營業時段：11:30 – 14:00 、 17:00 – 23:00

【台中店】

地址：台中市西區博館路115號電話
電話:04-2329 9099
營業時間:11:30~14:00，17:30~22:00

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