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                 旅行日期:2017。07。17~2017。07。24

身為一個愛吃的人,我喜歡用味道去記憶每次的旅行。

肉夾饃,我似乎看到自己在西安街頭的揮汗如雨模樣;烤羊肉,想起新疆一望無際的草原和杯觥交錯的歡聲笑語;三角包,是印度烈陽下那些黑壓壓的燦爛微笑;甜膩到不行的奶茶,彷彿置身泰國的悶熱的午後。

那麼,東北的味道又是什麼呢?

我吃過的東北料理不算多,但讓我最深刻的莫過於每次上菜的份量多到誇張;口味分明,酸是酸、甜是甜,鹹更沒有在客氣;熱愛燉菜,把各種食材希哩呼嚕的放在鍋裡,一陣大亂燉,燉出醇香濃郁,也燉出人與人之間的交心。

歸納東北菜,一如東北人的性格,兩個字:豪爽。

在八天的時間裡,我胖了2公斤,這很值得讓我挑選幾道菜做為在遼寧的記憶,如同上一篇愛上遼寧的七個理由,這次入選的四種東北味,全憑個人喜好,沒有任何公正性,畢竟美食美身就是一件主觀的事情。
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(遼寧的北京烤鴨也相當好吃,張學良愛吃烤鴨,但又不能每次想吃就跑去北京,於是派人去北京學,北京烤鴨因而傳入遼寧。)

 

下載  鍋包肉:東北特有的酸甜滋味。


鍋包肉,暱稱香炸豬排佐法式酸甜醬(我亂取的請不要當真),吃起來酸酸甜甜,據說女人若會做鍋包肉,就掌握了東北媳婦的高階技能。

這道一點都不像東北菜的東北菜,起源相當有趣,清朝時,哈爾濱道台府常要接待外賓,但外國人吃不慣東北菜的重口味,於是有官員將東北菜中的「焦燒肉塊」改變做法,取名叫「鍋爆肉」,不過外國人口音重,說一說就變成「鍋包肉」。

簡單來說,鍋包肉是將豬里肌肉先炸過,再淋上酸甜醬汁,我吃了不少次鍋包肉,每次味道都略有差異,有的偏酸、有的偏甜,有的偏硬,就如同新疆的大盤雞一樣,同樣身為地區代表性的食物,但家家戶戶做出來的卻各有特色,所謂的「家常味」大概就是如此吧!
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好吃的鍋包肉除了要外酥內嫩,酸甜恰到好處外,還要在吃的時候有清脆的響聲,套句東北朋友老常跟我說的話:「鍋包肉真是嘎嘎好吃啊!」
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下載  小雞燉蘑菇:喜不喜歡你,就看這一道。


東北有句話說「姑爺領進門,小雞嚇掉魂」,以前女兒帶丈夫回家時,娘家必會以小雞燉蘑菇招待,相反的,如果娘家沒有準備,代表不認可這個女婿,那女婿可要擔憂了!小雞燉蘑菇因此有了「東北女婿菜」的外號。

東北料理手法以「燉」為大宗,小雞燉蘑菇是東北四大燉(小雞燉蘑菇、豬肉燉粉條、鯰魚燉茄子、排骨燉豆角)之首,對食材相當講究,雞要用本地的笨雞(笨雞就是台灣的放山雞),蘑菇是用野生的榛蘑,東北人喜不喜歡你、是不是把你當貴客,只要看桌上有沒有小雞燉蘑菇便可見端倪,而在乾隆、光緒、宣統和慈禧的御膳單子上都有的「口蘑肥雞」,就是小雞燉蘑菇,這樣一道曾為宮廷料理的宴客菜和女婿菜,被譽為東北第一名菜當之無愧。
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事實上,小雞燉蘑菇的調味有種熟悉的台灣味,蔥和薑爆香,再用醬油、糖、米酒調味,最後用中小火燉到湯汁收乾入味(這不就是媽媽的味道嗎?),不需山珍海味,我只要小雞燉蘑菇加上白飯,就可以滿足了!
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(每個地方吃到的小雞燉蘑菇都不同。)

 

下載鐵鍋燉:溫暖到讓人崩潰。


很多人說東北菜是土菜,土菜換一個詞說,就是接地氣的菜,在東北最接地氣的菜餚,親民的鐵鍋燉絕對是代表,在我眼中,鐵鍋燉就像東北人一樣,粗曠豪放、不拘小節,既是農家菜,也是東北人共同的回憶。

一口大鐵鍋,底下用柴火燒,鍋裡大多燉雞和魚,也可以鐵鍋燉河魚、鐵鍋燉羊肉、燉大鵝或排骨,至於配料,各種蔬菜、豆腐、海帶、粉條,愛加啥加啥去,反正隨便搭配都美味,道地的鐵鍋燉鍋邊會貼著一圈餅,叫鍋貼。
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(吃鐵鍋燉要配麵食,我拿照片給老常
看問他是不是鍋貼,他說這太細膩,不夠硬。)

方便、簡單、隨興,一道菜就可以解決一頓飯,超級省事,如果我是東北媳婦肯定超愛煮鐵鍋燉的阿!
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(鐵鍋燉用的是柴火,
無法調節火力大小。)

老常曾跟我說過,東北人特愛鐵鍋燉,尤其咕嚕咕嚕冒泡的時候最好吃,後來我領悟了,大夥圍著鐵鍋吃飯,鍋裡燉著相聚的時光,那味道特別香。
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(我們的鐵鍋燉,豆腐好好吃,什麼菜都是大把大把的加,瀟灑極了。)

冬天吃鐵鍋燉,肯定超溫暖,但是我在遼寧時是七月底,屋裡跟三溫暖的蒸氣室無異,熱得我頭昏眼花,差點崩潰。

沒關係,姐吃的不是食物,是氣氛。
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(三十幾度的高溫下吃鐵鍋燉,屋內滿滿熱氣,考驗耐力。)

 

下載東北餃子:吃法超乎你想像。


北方人愛吃水餃,更喜歡拿水餃來說嘴,許多順口溜都與水餃有關:「好吃不過餃子,站著不如倒著。」「上馬餃子下馬麵,來來去去都平安。」
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餃子既是市井美食,也是宮廷御膳,到遼寧,要一次吃到又多又好吃的餃子,那麼一定不能錯過有一百八十年歷史的老店「老邊餃子館」,百種口味的餃子任君選擇,菜單讓人瞠目結舌;除了蒸餃外,最出名的招牌菜莫過於以蝦仁及韭菜、雞蛋煎制而成的冰花煎餃,色、香、味俱全,光看就讓人心情好起來。
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(冰花煎餃曾是滿清皇宮貴族才能享用的美食,取名「冰花」是因為煎餃的底部間的金黃酥脆,連在一起宛如盛開的花朵,又像冬天在窗戶上的冰花。)

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(德國總理默克爾到中國訪問時,特別喜歡老邊餃子的豬肉白菜蒸餃,因此取名墨姐蒸餃,成為老邊的招牌菜之一。)

而這個精緻銅鍋內盛裝是皇太極最愛的「御龍酒鍋珍珠餃」,相傳有一天皇太極想吃一百顆水餃討吉利,但又吃不下一百顆水餃,聰明的御膳房想出將水餃包的超小顆的辦法,這樣一次吃一百顆也不成問題。
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在老邊餃子館點一鍋珍珠餃,不僅可以嘗鮮,還有桌邊服務,關起燈來煮水餃,氛圍特佳。
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說實話,御龍酒鍋珍珠餃的水餃並不特別好吃,因為太小顆,幾乎都是在吃水餃皮,倒是湯頭讓我留下印象,鮮甜好喝。
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(和一般餃子相比,珍珠餃子相當迷你,一口塞下好幾個都不是問題。
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【老邊餃子館 中街路店】

地址:中街路208(玫瑰大酒店對面),地鐵中街站旁。
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下載同場特別加映:體驗東北文化,桌上美酒不可少。


若要說到東北味,那可少不了一件重要的事:喝酒。

有句話說「到東北敢不帶酒量,就要帶膽量」,因為天冷,東北人特愛喝酒,尤其是白酒。

喝酒,是東北文化和生活的一部分,有什麼矛盾,酒桌上溝通溝通就化開了,朋友聚會是喝酒配飯,一頓飯往往三四個小時起跳,東北人愛喝,但不一定很能喝,而是喜歡酒桌上的熱絡氣氛,正所謂「青春獻給小酒桌,醉生夢死就是喝」,東北人的豪爽性格,與酒有密不可分的關係。
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(雁窩島是類似私人訂製的白酒,外面買不到。)

東北雖以白酒為大宗,但若來到桓仁,一定要試試這裡生產的冰葡萄酒。

冰葡萄酒指的不是冰過的葡萄酒,也不是把葡萄拿去冰凍後做出的酒,而是要在自然條件下,氣溫穩定低於-7℃,讓葡萄在樹枝上結冰48小時後採摘(理想採摘溫度-10~-13),並在葡萄結冰的狀態下壓榨釀製。桓仁有桓仁湖供應水源、調節氣溫,每年150天的無霜期足夠讓葡萄成熟,高緯度的低溫又讓可以讓葡萄一夜結凍,聽說桓仁的冰酒甘美清咧,心動的買了一壺冰酒來嘗試。

「超甜!」這是我喝了第一口之後的反應,一點都不像酒,不自覺喝完一杯,竟有點暈眩起來,分不清是因為鐵鍋燉的熱氣讓我頭暈,還是冰酒的甜味讓人疏於防範。
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(冰酒生產過程不允許外加糖源,甜味來自葡萄天然的風味。)

除了以上介紹的東北味外,東北還有許多美食值得一試,諸如各種麵食做成的餅類(原本想寫,但後來發現我叫不出名字),軟、嫩、Q、韌、脆、香、甜...各種口感應有盡有,只看外表根本猜不到是什麼味道,每一次都是驚喜。
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(春捲皮在遼寧小有名氣。)

丹東的蜆子,味道鮮美,也是非常推薦。
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至於考驗膽量的美食,恩...好東西的要留給好朋友。(逃)
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那些東北美食界的漏網之魚,就等大家親自去一趟東北幫忙補齊了!
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(滿族菜,吃起來像紅燒獅子頭。)

 

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留言列表 (1)

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  • Vera 薇拉小姐
  • 看得直流口水!
    決定了,下回大陸行,遼寧列入優先考慮XD
  • 八天都覺得不夠吃!

    寶兒❤ 於 2017/08/17 10:26 回覆

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