【廈門美食排行榜】吃過這十款廈門小吃，你的廈門旅行才算完整！

＃第二名：滷麵

滷麵雖稱不上銷魂美味，但卻是會讓人一吃就愛上的家常小吃，我一不小心就默默吃了三碗。

據說滷麵來自漳州，好的湯頭是滷麵的靈魂，以豬骨為基底，佐以筍絲、魷魚、香菇、干貝等配料，再經過五六個小時的熬製，說是家常，卻也相當費工。

沿海的廈門海鮮的用法只有豪氣可言，加入自選海鮮和麵條，讓鮮甜濃稠的湯頭包覆著爽滑的麵條，最後撒上滿滿的蒜蓉，輕輕拌開，蒜味和湯頭完美結合，瞬間香氣四溢，寫到這又好想再來一碗啊！

＃第三名：海蠣煎

說到海蠣煎，許多人會想起台灣著名小吃「蚵仔煎」，兩者雖然類似，但其實做法還是略有差異，海蠣煎的麵糊以地瓜粉為主，口感偏濕軟，也不像台灣會加入大量的蔬菜，取而代之的是切絲的蘿蔔或蒜苗、蔥花，最後撒上香菜，醬汁則是廈門常見的蒜蓉辣醬，雖然名為蒜蓉辣醬，但其實則一點都不辣，反而是偏甜的味道。

海蠣煎是一道大街小巷都吃得到的料理，口味及多或少有差異，不過大致是好吃的，廈門人相當愛吃「海蠣」，除了海蠣煎外，還有海蠣餅（類似台灣的蚵嗲）、炸海蠣（類似台灣蚵仔酥），也是非常受到歡迎的人氣小吃。

＃第四名：炒麵線

台灣的麵線大部分都會做成湯料理，諸如大腸麵線、鴨肉麵線、豬腳麵線……而當麵線來到廈門，竟然也可以用「炒」的，碰到水就黏糊糊的麵線，必須先經過炸的手續，再把油瀝乾才能備用，以扁魚、紹興酒提味，愛加什麼配料都可以，絕對不能忘的自然是海鮮！

炒麵線其實是一道功夫菜，難度頗高，若經驗不足無法控制火侯，一失手便會黏鍋或焦黑，正宗廈門炒麵線爽口鮮美，至今仍是廈門當地婚宴必備菜色。

(▲看似簡單的炒麵線，考驗真功夫。)

＃第五名：鴨肉麵線

鴨肉粥、冬粉鴨、煙燻鴨肉、薑母鴨、鹹水鴨……在廈門的小吃界裡，鴨肉的絕對佔有一席之地，而說到鴨肉料理，就不得不提到味友的鴨肉麵線。

（▲廈門人愛吃鴨肉，煙燻鴨肉也是常見的小吃。）

味友是一家還算知名的連鎖餐廳，最早便是以一份鴨肉麵線起家，來到味友，每個人桌上必定會有一鍋四物鴨肉湯加上一盆麵線，這便算上一份鴨麵線。

鴨肉麵線的湯頭以當歸、熟地等十幾種中藥藥材為基底，鍋蓋一打開，撲鼻而來的清香恰到好處，讓人著迷，四物不會過於搶味，連我討厭吃中藥的人都可以接受，經過細火慢燉的紅面番鴨，肉質結實卻軟嫩多汁，一點都不柴，搭配略帶勁道不軟爛的廈門麵線，和鴨肉湯超級對味，一碗下肚，整個人都暖呼呼了。

【鴨肉麵線哪裡吃？】

味友餐飲，廈門共有十一家分店
官網：http://www.weiyoucy.com/（內有各分店資料）

＃第六名：老菜脯雞湯

老菜脯以前號稱窮人的人蔘，不過現在真正的老菜脯難尋，價格早已不輸人蔘，老人家總愛說老菜脯可以清熱解毒、解酒治咳，有沒有用我不確定，但我知道老菜脯拿來燉雞湯真的是人間美味。

老菜脯雞湯其實算不上廈門特色小吃，我在苗栗的某家餐廳吃過好吃的老菜脯雞湯，所以在味友看到老菜脯雞湯上桌，立馬舀了一晚，別看這鍋烏漆麻黑不起眼，每個吃過的人都讚不絕口，獨特的香氣大獲好評，成為最快清空的一道料理。

【老菜脯雞湯哪裡吃？】

味友餐飲，廈門共有十一家分店
官網：http://www.weiyoucy.com/（內有各分店資料）

＃第七名：土笋凍

老實說，我個人沒有很愛土笋凍，但提到廈門小吃又不得不說到它，誰叫它的確是廈門相當具有代表性的小吃。

第一次吃土笋凍，我傻傻的以為它是筍子或植物之類的東西，但後來才知道它是一種在海裡的生物，不只是生物，還是我最大的罩門—蟲類，學名叫星蟲，金門叫沙蟲，金門炒沙蟲是脆的，土笋凍裡的星蟲則偏軟韌，有點難咬，經過燉煮後會釋放膠質，再將其放涼後便成為晶瑩剔透的土笋凍。

(▲整隻星蟲在土笋凍裡，視覺效果驚人。)

土笋凍吃起來有點像蜆精做成果凍，我們笑稱這是「海鮮布丁」或是「蜆精吉利丁」，有時會加上香菜和蒜蓉醬油、哇沙米調味後再食用。喜歡的人把它當成極品美味，愛它的鮮美與爽口：不喜歡的人對他望之卻步，就像哈密瓜有種哈味，有的人喜歡，有的人不喜歡。

＃第八名：水煮三鮮

廈門人料理海鮮，多半以蠔油、醬油或是白酌為主，重鮮香，口味也較為清淡，若在廈門想要吃一點重口味的料理，那麼首推水煮三鮮。

水煮是川菜中最廣為人知的一種料理手法，當水煮走到以海產出名的廈門，自然而然將其中的材料換成海鮮，三鮮指的是花蛤、魷魚和蝦子，在許多海鮮大排檔都可見到水煮三鮮蹤影，可說是閩式川菜的代表。

滿滿一鍋全是料，豪氣的海鮮誠意十足，可惜廈門的辣大多是屬於微辣，辣度稍嫌不足，喜歡辣就是要過癮的朋友，記得要先和店家說。

＃第九名：黃則和花生湯

位於中山路的黃則和花生湯是廈門非常有名的老店，已有超過百年的歷史，僅此一家別無分號，固定流程就是需排隊買票、取餐，等座、用餐，不過因為客人太多，常常會大排長龍。

花生湯和台灣的口味類似，花生入口即化，可以選擇要不要雞蛋，加了雞蛋後會較為滑嫩。而除了花生湯外，黃則和還有賣各種大吃小吃，包含正餐和甜品，是個可以吃飽也可以吃巧的地方，不過可能是因為台灣的花生湯也很好吃，所以我當時並沒有特別驚豔的感覺。

總結就是好吃的花生湯，其歷史和名氣卻的確值得去朝聖一次，是來廈門必吃的小吃店。

【黃則和花生湯】

地址：福建省廈門市思明區中山路步行街22號
電話：＋86 5922024670
營業時間：上午7:00 – 下午10:30

＃第十名：海鮮的一千種味道

說到廈門美食，那絕對不能錯過的就是各式各樣的海鮮了！

(▲酥炸軟殼蝦可整隻直接入口，不須剝殼。)

醬油水煮魚是廈門的一大特色，不用味精、不用鹽巴，調味就真的只有用醬油、水和大蒜，相傳是因為以前漁民在船上為了要快速便捷地做飯而發明出來的料理方式。越簡單，越能凸顯出海鮮的鮮美。

而各式的白酌料理就不用說了，新鮮就是王道，海鮮不就那麼一回事嘛！

 (▲白鯧在台灣相當貴，廈門相對便宜。)

廈門找美食的其他小提醒

｜注意海鮮是否新鮮衛生｜

如果是長期在看文章的朋友應該都知道，我的腸胃被我折磨訓練的非常強壯，就連吃印度的路邊攤也沒事，自詡鋼鐵腸胃，但多年前我第一次到廈門的第一晚上，在路邊吃完一碗海鮮麵後，當天晚上居然拉肚子了！

海鮮是必須非常注重新鮮和衛生的食材，店家大多沒問題，若是路邊攤記得要觀察一下店家的衛生環境。

｜明碼標價很重要｜

最好找有明碼標價的地方用餐，秤重時也要注意是否有偷斤減兩，一般來說正規的餐廳不會有這樣問題，路邊小店則需要多注意。

(▲明碼標價很重要，另外也要問清楚上面的價格是一份、一隻還是秤重。)

｜看到「台灣」兩個字請多留心｜

在廈門，許多打著台灣招牌的小吃店總是門庭若市，但據我的大陸友人說，廈門最大的地雷是「台灣」，許多台灣小吃賣得特別貴、特別坑爹！

當然不見得每一家都是如此，畢竟我到廈門也不會特別去吃台灣小吃，所以一直無法求證這個說法的真實性，不過我倒是發現，許多寫著「台灣菸酒」的煙和酒都是假的，台灣根本沒有，例如我曾經看過路邊小攤販賣印著台灣地圖和孫中山的煙；也常見很多賣台灣山竹的攤販，但台灣現在山竹根本都是進口的啊！

以上介紹的廈門美食排行榜，只能算是廈門美食中的九牛一毛，若是全部嚐遍還是不能滿足你，不妨放慢腳步，深入大街小巷探索更多的驚喜。

反正帶不回廈門的美景，就先帶回廈門的肥肉吧！

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