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【板橋麻辣鍋|重慶秦媽火鍋】重慶火鍋來台灣啦!原汁原味道地湯頭,特色菜品一次滿足。

 

在寬敞的店面,喝上一碗道地的重慶麻辣湯頭,涮一片牛肚入肚,再煮上一份苕粉,彷彿人已經置身重慶般雀躍,誰說要吃到原汁原味的重慶火鍋一定要到重慶?在重慶秦媽火鍋一樣可以享受重慶火鍋的絕妙口感。

雖然沒有去過重慶,但重慶火鍋之城的名聲,早已在我心中埋下必訪的種子,有次朋友在重慶,傳來個九宮格鍋內各種食材呼嚕呼嚕冒泡的影片,讓我口水直流,對重慶火鍋的懸念一天一天的加深,聽到秦媽來台灣開分店,一定要前去朝聖一下。

 

秦媽是大陸知名的重慶火鍋連鎖店,在世界各地已經有超過六百家分店,在大陸旅行時,偶爾也會看見其身影,而來台灣的第一家分店,就位在板橋熱鬧的中山路和民權路口,板橋捷運站附近,交通還算方便,門口的候位區的椅子,相當貼心。

 

目前還在試營運期間,有許多優惠活動,也因為在試營運,所以許多細節都還在調整中,點單系統有時會有些錯誤,我個人很愛發問,常服務生各種菜品的問題,他們即使不知道,也會熱心的幫忙詢問,整體來說態度還算可以。

 

店內約莫兩百個座位左右,隔間式的設計,保有私人空間,加上沙發座椅,舒適不擁擠。

 

秦媽的湯頭共有七種口味,除了招牌的秦氏紅湯鍋外,還有柴魚昆布、粗釀排骨、藥膳烏雞、三鮮、蘭王雞湯、果味番茄、滋補羊肉等各種鍋底,可以做不同搭配,如果不知道哪種適合的話,秦媽有提供試喝服務,讓客人先喝上一小口,再選出自己最喜歡的鍋底。

 

愛吃辣的朋友,可以直接選秦氏全紅湯九宮格,而第一次來的客人,不妨嘗試錦繡四味鍋,這四格分別是秦氏紅湯鍋、粗釀排骨鍋、果味番茄鍋和柴魚昆布鍋,四種口味一次滿足。


紅鍋的麻辣湯可以直接入口,不會口乾舌躁,辣度都可以調整,我和朋友都嗜辣,自然直接大辣上桌。

 

這幾種鍋底中,我偏愛番茄鍋和雞湯鍋,雞湯端上來還沒開火時便已經香氣四溢,濃郁和香氣沒話說,個人覺得初入口有點偏鹹,有請店員做調整,後面加的湯也相對清淡些,在雞湯鍋裡煮的食材相對入味。

 

番茄鍋則是我最愛的鍋底,不吝嗇的用大顆番茄熬煮,越煮越香濃,清爽酸甜的回韻無窮。

 

平常吃麻辣鍋時總是沾染渾身火鍋味,但秦媽的鍋子經過特別設計,旁邊的排風口系統完全吸附了煙霧和氣味,那天吃了三個小時,一點味道都沒有。

 

這裡的蘸醬共有二十種,可以進行各種搭配,傳統的重慶吃法其實很單純,只用蒜泥、醬油和香油。
(▲蘸料50元/人,可無限取用,秦媽也提供免費水果和冰淇淋。)

 

那麼為什麼要有這麼多種調味料呢?答案是可以搭配不同食材,重慶位在渝中,渝中人自古帶有天生豪氣干雲的氣魄,用起蘸料也相當任性,可以為一種食材特別設計一種蘸料,像菌王牛肉醬就是特別為牛肉設計的,香辣豆鼓醬類似老乾媽的味道,而花生粉也略有不同,另外豆瓣醬是粉紅色的,這幾種都是直接從秦媽的總店複製過來的,台灣少見,感覺每一種都好想嘗試。

不過若是像我一樣有選擇困難症,一看到那麼多調味料就手足無措,那就問服務生就迅速,簡單俐落挑出最搭配的味道。

 

點餐是用平板好方便,點完後服務生會主動過來確認訂單,不用一直呼喚服務生。

 

我們學著重慶人的豪放,真的胡亂點菜,上網查了秦媽的招牌是「秦氏霸王牛肉」,就聽話照做試試看,秦氏霸王牛肉據說是經過不斷捶打,再用獨家麻辣蘸醬醃製。

(▲秦氏霸王牛肉放進哪鍋哪鍋辣,所以只能放進紅鍋裡煮,320元/份。)

 

重慶人吃麻辣火鍋和台灣很不一樣,牛油是靈魂,毛肚是精髓,因此重慶火鍋又被稱為毛肚火鍋,毛肚頂多涮個五~十五下,五秒內一定要起鍋,才吃得到毛肚的鮮嫩脆香,不像台灣人喜歡丟在鍋裡久煮,至於是正宗吃法好,還是台灣人的吃法好,我覺得自己喜歡的吃法就是最好。

(▲爽脆毛肚,230元/份。)

 

重慶火鍋起源於清末,當時在嘉陵江和長江邊,攤販用一鍋麻辣牛油熬煮的滷汁作為湯底,加上幾盤美味「水八塊」(牛的下雜,毛肚、肝腰和牛血旺等)便是一個攤位,按盤計費,由於經濟實惠又好吃,迅速竄紅,食客大多是來往的碼頭挑夫和販夫走卒,下了班之後來這裡自備酒水,邊燙邊吃,是庶民百姓辛苦工作一天後的氣力來源,攤販為了讓大家可以快速找到自己的食材,衍生而成後來的九宮格,一人一格,大家站在鍋邊共食,卻是各吃各的。

 

麻辣火鍋在山城裡出生的,美味的名聲逐漸傳開,從庶民美食變成了宴席料理,最後走進宮廷,吃鍋沒有貧富貴賤之分,而是重慶文化的代表,我們覺得大陸的口味偏重,重慶正是其一,台灣火鍋以清湯為主,而重慶火鍋厚味重油,可以說「油」才是主角,七分油三分湯。

炸酥肉是重慶經典的家常菜,店員把酥肉比喻成排骨酥,我倒覺得它的口感比較像宜蘭的卜肉,肥瘦相間的五花肉,好吃的酥肉外酥裡嫩,肥而不膩,趁入呼呼的直接入口,放久了會略偏油,建議放入鍋內煮。

(▲秦氏功夫酥肉230元/份。)

 

另一個必點的則是苕粉,以紅薯為原料,又被稱為紅薯粉,苕粉最常見的作法是拿來做重慶酸辣粉,放在火鍋裡也相當對味,久煮不爛,越煮越Q,但一定要記得攪拌,以免黏鍋。

(▲重慶苕粉120元/份,因為原料和水質的關係,台灣做不出苕粉,必須空運而來。)

 


(▲阿里冰花105元/半份,冰花是營養價值非常高的蔬菜,上面的結晶體像鑽石般,故名冰花,當生菜沙拉食用非常爽口,台灣澎湖有種植,每次去澎湖都會想吃。)

 

用黑豆做成的黑豆腐是店家極力推薦的菜色,味道有點像深坑臭豆腐,略帶焦香,據說要大陸來的師傅才做得出來,是這邊的特色食材,但同行的朋友不太適應這個味道,只能說食物是很主觀的事情。

(▲自製黑豆腐180元/份。)

 


(▲香酥油條50元/半份。)

 

(▲秦氏帝王酥是地瓜做成的甜品,可以直接食用,像是扎實的地瓜球。)

 

其他常見的海鮮火鍋料,單點價格並不算貴。

(▲鮮活蛤蠣115元/半份,C/P值高。)

 


(▲冰鮮墨魚仔260元/份,放在白湯裡鮮味十足。)

 


(▲嫩冰鮮小魷魚260元/份。)

 

蝦滑可以直接吃到蝦肉,朋友甚至以為自己吃到蝦子了,大概是我這天最喜歡菜品。


(▲手工做的蝦滑用料實在,420元/2管。)

 

重慶火鍋厚味重油,以麻辣見長,搭配各種菜品都合適,從海鮮到肉類皆不突兀,秦媽的菜單的選擇也多到讓人眼花撩亂,辣椒香,花椒麻,濃醇的牛油包覆食材,吃起來也就更有滋味。

(▲陽光里脊絲230元/份,食用之前將蛋黃打散,肉絲更為嫩滑。)

 


(▲醬汁滑肉片230/份。)

 


(▲美國特選沙朗牛480元/份。)

 

喜歡用紅鍋配肉,白鍋煮海鮮,肉品建議稍微涮一下便可以起鍋,以免過老,吃重慶火鍋最大的樂趣便是拿著長長的筷子,一夥人站在桌邊,邊燙邊吃,彷彿回到清末民初的長江畔。

 

撒著玫瑰花瓣的牛肉丸,玫瑰和牛肉搭配的絕妙巧思,賣像誘人,視覺和味覺同時得到滿足,連著花瓣一同丟進鍋裡,還品嚐到玫瑰的香氣。

(▲玫瑰牛肉丸150/半份。)

 

糍粑口感類似麻糬,在許多省份都可以見其蹤影,而重慶和四川則把紅糖糍粑當成火鍋必備的小吃甜品,兩者搭擋開胃解辣,糯軟香甜。

(▲紅糖糍粑90元/份,同行的朋友大愛。)

 

無論是鍋底還是菜品,重慶火鍋秉承了渝中地區的豪放,吃法和口味都粗獷豪氣,相較四川火鍋,重慶的辣重於麻,吃完有酣暢淋漓之感,秦媽是連鎖店,湯頭都由中央廚房統一處理,不用擔心味道走偏,湯頭是道地的重慶口味,菜品也多元,目前試營運期間打8.8折,還可以只點半份,人少也必不擔心。

(▲懷念的加多寶,是我在大陸旅行時最愛喝的涼茶。)

 

最後補充一下,有人反應點菜系統有問題,我去的時候還沒開幕,正在試營運中,的確有遇到一些點菜上的疏失,店家後來解釋是POS系統有些問題,已經在修正中,我不確定現在是否已經調整好,總之提醒大家要核對點的菜和上菜內容,確認帳單金額和品項。

「到重慶沒吃過火鍋,便不算到過重慶。」秦媽開到台灣之後,不用飛到重慶也可以吃到正宗的重慶火鍋,彷彿走了一趟舌尖上的小旅行,過過乾癮也好。

 

 

【重慶秦媽火鍋】

地址:新北市板橋區中山路一段118號(板橋捷運站步行約五分鐘。)
電話:02-89521666
營業時間:11:00~2:00

 

【此篇文章與重慶秦媽火鍋合作】

 

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