2018-08-27

佐賀唐津美食、呼子烏賊｜鮮度爆表！「お魚処玄海」烏賊刺身上桌，清甜滋味回韻

佐賀唐津市的呼子港旁邊的呼子朝市是日本三大朝市之一，每天清晨漁民帶著捕獲的新鮮魚貨在市場叫賣，也有不少產季花卉蔬果設攤，熱鬧非凡，而其中最受到人們歡迎的莫過於「呼子烏賊」，遊客在朝市內可以品嚐新鮮烏賊生魚片或各式烏賊料理，成為呼子必吃美食。

（▲呼子朝市內有許多新鮮魚貨和各式乾貨。）

呼子以烏賊料理聞名，許多饕客都是為了品嚐烏賊專程前來，若錯過朝市也別煩惱，呼子港附近還是有不少餐廳可以讓遊客大快朵頤，其中昭和44年（西元1969年）開業的「お魚処玄海」（玄海魚店）算是箇中翹楚，這家在地50年的老店，除了經營餐廳外，也有魚類海產和伴手禮販售。

走進玄海餐廳，像是走進一個巨型水族館，各種活生生的海味就在眼前跳著舞，頗有親民版上引水產的感覺，據說池裡的水都是直接引進呼子港的海水，那麼海鮮就更不用說說，港邊直送鮮度不容懷疑。

其中最吸睛的當然就是烏賊們，他們搖曳著優雅的裙擺在水中來回游動，雖然它們游泳的樣貌極其優雅，但還是無法抹去我有次釣軟絲時被噴了一身墨汁的陰影。

玄海的烏賊共有三種品種（「剣先イカ」、「あおりいか」、「甲いか」），依據季節不同吃到的也會不一樣，我來過兩次，上次在三月，這次則是七月，回去一比對照片，烏賊長相果真完全不同。

（▲ 今年七月的烏賊屬於瘦長型。）

（▲去年三月前來時拍的照片，春天的烏賊體型偏肥厚。）

二樓用餐區非常寬敞，窗邊便是呼子灣。

佐賀縣北方的玄界灘是對馬海流與黑潮的交會處，氣候和洋流孕育出肥美的烏賊，在烏賊出生地的呼子自然而然以極度鮮甜烏賊刺身聞名，烏賊刺身現點現宰，廚師手腳俐落快速，上桌時還帶著薄透感，就像剛離開水面般。

（▲新鮮烏賊帶有透明光澤，隨著時間顏色加深，從廚房到口中，最完美的賞味時間只有十分鐘，要品嚐鮮美滋味，拍照手腳一定要快。）

為了不傷害到烏賊本身的美味，當地漁民不採用捕撈方式，而是以釣竿一隻隻捕捉上岸，玄海的廚師們處理烏賊時，會讓海水在砧板上流動，用以降低炊具和手的溫度的破壞，保留烏賊原汁原味的甘甜。

（▲烏賊的保鮮期非常短，捕撈上岸的烏賊放在池中只能存活幾天，上桌還晶瑩剔透的烏賊，不過十分鐘顏色已經改變。）

順便翻出去年的照片，不同品種的烏賊也會以不一樣的擺盤方式呈現，相同的是烏賊刺身吃起來爽脆鮮美，清甜回韻。

（▲新鮮烏賊生魚片越吃越有滋味，令人上癮。）

這天吃的是烏賊生魚片套餐，除了烏賊刺身外，還有花枝燒賣、烏賊腳天婦羅（or生魚片or鹽烤or燉煮）、小菜、湯品、茶碗蒸（冬季是火鍋）、點心或水果，價錢為2700日圓含稅。

生魚片吃完後，餐廳服務人員會將烏賊的頭和觸鬚拿去做成天婦羅或其他料理，等於烏賊兩吃的概念。

花枝燒賣也是玄海餐廳的招牌之一，外面裹滿了烏賊肉，有冷凍外賣，吃完後意猶未盡，那就買回家自己蒸吧！

吃飽喝足後，還有樓下的商店購物等著你，在日本就很容易胡亂買東西，看到大家買開了，我也忍不住買了幾包當地特產的彈塗魚泡麵，只是到現在還沒拆開，不知道味道如何。

如果說佐賀牛是佐賀不能錯過的肉品，那麼呼子的烏賊生魚片絕對是佐賀不能錯過的海味，在台灣比很少餐廳有這麼新鮮的烏賊刺身，來到唐津又愛吃生魚片的人，一定要試試看！

【お魚処玄海】

地址：佐賀縣唐津市呼子町殿ノ浦５０８−３
營業時間：11:30～20:00（最後點餐時間19:00），每星期二&12/30、1/2~3營業時間為11:30～16:00（最後點餐時間15:00），可能因氣候等關係提早結束
公休日：每年12/31&1/1
官網：http://www.yobuko-genkai.co.jp/en/index.aspx?lang=2