板橋麻辣鍋、重慶秦媽火鍋｜重慶火鍋來台灣啦！原汁原味道地湯頭，特色菜品一次滿足（已歇業）
在寬敞的店面，喝上一碗道地的重慶麻辣湯頭，涮一片牛肚入肚，再煮上一份苕粉，彷彿人已經置身重慶般雀躍，誰說要吃到原汁原味的重慶火鍋一定要到重慶？在重慶秦媽火鍋一樣可以享受重慶火鍋的絕妙口感。
雖然沒有去過重慶，但重慶火鍋之城的名聲，早已在我心中埋下必訪的種子，有次朋友在重慶，傳來個九宮格鍋內各種食材呼嚕呼嚕冒泡的影片，讓我口水直流，對重慶火鍋的懸念一天一天的加深，聽到秦媽來台灣開分店，一定要前去朝聖一下。
秦媽是大陸知名的重慶火鍋連鎖店，在世界各地已經有超過六百家分店，在大陸旅行時，偶爾也會看見其身影，而來台灣的第一家分店，就位在板橋熱鬧的中山路和民權路口，板橋捷運站附近，交通還算方便，門口的候位區的椅子，相當貼心。
目前還在試營運期間，有許多優惠活動，也因為在試營運，所以許多細節都還在調整中，點單系統有時會有些錯誤，我個人很愛發問，常逼問服務生各種菜品的問題，他們即使不知道，也會熱心的幫忙詢問，整體來說態度還算可以。
店內約莫兩百個座位左右，隔間式的設計，保有私人空間，加上沙發座椅，舒適不擁擠。
秦媽的湯頭共有七種口味，除了招牌的秦氏紅湯鍋外，還有柴魚昆布、粗釀排骨、藥膳烏雞、三鮮、蘭王雞湯、果味番茄、滋補羊肉等各種鍋底，可以做不同搭配，如果不知道哪種適合的話，秦媽有提供試喝服務，讓客人先喝上一小口，再選出自己最喜歡的鍋底。
愛吃辣的朋友，可以直接選秦氏全紅湯九宮格，而第一次來的客人，不妨嘗試錦繡四味鍋，這四格分別是秦氏紅湯鍋、粗釀排骨鍋、果味番茄鍋和柴魚昆布鍋，四種口味一次滿足。
紅鍋的麻辣湯可以直接入口，不會口乾舌躁，辣度都可以調整，我和朋友都嗜辣，自然直接大辣上桌。
這幾種鍋底中，我偏愛番茄鍋和雞湯鍋，雞湯端上來還沒開火時便已經香氣四溢，濃郁和香氣沒話說，個人覺得初入口有點偏鹹，有請店員做調整，後面加的湯也相對清淡些，在雞湯鍋裡煮的食材相對入味。
番茄鍋則是我最愛的鍋底，不吝嗇的用大顆番茄熬煮，越煮越香濃，清爽酸甜的回韻無窮。
平常吃麻辣鍋時總是沾染渾身火鍋味，但秦媽的鍋子經過特別設計，旁邊的排風口系統完全吸附了煙霧和氣味，那天吃了三個小時，一點味道都沒有。
這裡的蘸醬共有二十種，可以進行各種搭配，傳統的重慶吃法其實很單純，只用蒜泥、醬油和香油。
（▲蘸料50元/人，可無限取用，秦媽也提供免費水果和冰淇淋。）
那麼為什麼要有這麼多種調味料呢？答案是可以搭配不同食材，重慶位在渝中，渝中人自古帶有天生豪氣干雲的氣魄，用起蘸料也相當任性，可以為一種食材特別設計一種蘸料，像菌王牛肉醬就是特別為牛肉設計的，香辣豆鼓醬類似老乾媽的味道，而花生粉也略有不同，另外豆瓣醬是粉紅色的，這幾種都是直接從秦媽的總店複製過來的，台灣少見，感覺每一種都好想嘗試。
不過若是像我一樣有選擇困難症，一看到那麼多調味料就手足無措，那就問服務生就迅速，簡單俐落挑出最搭配的味道。
點餐是用平板好方便，點完後服務生會主動過來確認訂單，不用一直呼喚服務生。
我們學著重慶人的豪放，真的胡亂點菜，上網查了秦媽的招牌是「秦氏霸王牛肉」，就聽話照做試試看，秦氏霸王牛肉據說是經過不斷捶打，再用獨家麻辣蘸醬醃製。
（▲秦氏霸王牛肉放進哪鍋哪鍋辣，所以只能放進紅鍋裡煮，320元/份。）
重慶人吃麻辣火鍋和台灣很不一樣，牛油是靈魂，毛肚是精髓，因此重慶火鍋又被稱為毛肚火鍋，毛肚頂多涮個五～十五下，五秒內一定要起鍋，才吃得到毛肚的鮮嫩脆香，不像台灣人喜歡丟在鍋裡久煮，至於是正宗吃法好，還是台灣人的吃法好，我覺得自己喜歡的吃法就是最好。
（▲爽脆毛肚，230元/份。）
重慶火鍋起源於清末，當時在嘉陵江和長江邊，攤販用一鍋麻辣牛油熬煮的滷汁作為湯底，加上幾盤美味「水八塊」(牛的下雜，毛肚、肝腰和牛血旺等)便是一個攤位，按盤計費，由於經濟實惠又好吃，迅速竄紅，食客大多是來往的碼頭挑夫和販夫走卒，下了班之後來這裡自備酒水，邊燙邊吃，是庶民百姓辛苦工作一天後的氣力來源，攤販為了讓大家可以快速找到自己的食材，衍生而成後來的九宮格，一人一格，大家站在鍋邊共食，卻是各吃各的。
麻辣火鍋在山城裡出生的，美味的名聲逐漸傳開，從庶民美食變成了宴席料理，最後走進宮廷，吃鍋沒有貧富貴賤之分，而是重慶文化的代表，我們覺得大陸的口味偏重，重慶正是其一，台灣火鍋以清湯為主，而重慶火鍋厚味重油，可以說「油」才是主角，七分油三分湯。
炸酥肉是重慶經典的家常菜，店員把酥肉比喻成排骨酥，我倒覺得它的口感比較像宜蘭的卜肉，肥瘦相間的五花肉，好吃的酥肉外酥裡嫩，肥而不膩，趁入呼呼的直接入口，放久了會略偏油，建議放入鍋內煮。
（▲秦氏功夫酥肉230元/份。）
另一個必點的則是苕粉，以紅薯為原料，又被稱為紅薯粉，苕粉最常見的作法是拿來做重慶酸辣粉，放在火鍋裡也相當對味，久煮不爛，越煮越Ｑ，但一定要記得攪拌，以免黏鍋。
（▲重慶苕粉120元/份，因為原料和水質的關係，台灣做不出苕粉，必須空運而來。）
（▲阿里冰花105元/半份，冰花是營養價值非常高的蔬菜，上面的結晶體像鑽石般，故名冰花，當生菜沙拉食用非常爽口，台灣澎湖有種植，每次去澎湖都會想吃。）
用黑豆做成的黑豆腐是店家極力推薦的菜色，味道有點像深坑臭豆腐，略帶焦香，據說要大陸來的師傅才做得出來，是這邊的特色食材，但同行的朋友不太適應這個味道，只能說食物是很主觀的事情。
（▲自製黑豆腐180元/份。）
（▲香酥油條50元/半份。）
（▲秦氏帝王酥是地瓜做成的甜品，可以直接食用，像是扎實的地瓜球。）
其他常見的海鮮火鍋料，單點價格並不算貴。
（▲鮮活蛤蠣115元/半份，C/P值高。）
（▲冰鮮墨魚仔260元/份，放在白湯裡鮮味十足。）
（▲嫩冰鮮小魷魚260元/份。）
蝦滑可以直接吃到蝦肉，朋友甚至以為自己吃到蝦子了，大概是我這天最喜歡菜品。
（▲手工做的蝦滑用料實在，420元/2管。）
重慶火鍋厚味重油，以麻辣見長，搭配各種菜品都合適，從海鮮到肉類皆不突兀，秦媽的菜單的選擇也多到讓人眼花撩亂，辣椒香，花椒麻，濃醇的牛油包覆食材，吃起來也就更有滋味。
（▲陽光里脊絲230元/份，食用之前將蛋黃打散，肉絲更為嫩滑。）
（▲醬汁滑肉片230/份。）
（▲美國特選沙朗牛480元/份。）
喜歡用紅鍋配肉，白鍋煮海鮮，肉品建議稍微涮一下便可以起鍋，以免過老，吃重慶火鍋最大的樂趣便是拿著長長的筷子，一夥人站在桌邊，邊燙邊吃，彷彿回到清末民初的長江畔。
撒著玫瑰花瓣的牛肉丸，玫瑰和牛肉搭配的絕妙巧思，賣像誘人，視覺和味覺同時得到滿足，連著花瓣一同丟進鍋裡，還品嚐到玫瑰的香氣。
（▲玫瑰牛肉丸150/半份。）
糍粑口感類似麻糬，在許多省份都可以見其蹤影，而重慶和四川則把紅糖糍粑當成火鍋必備的小吃甜品，兩者搭擋開胃解辣，糯軟香甜。
（▲紅糖糍粑90元/份，同行的朋友大愛。）
無論是鍋底還是菜品，重慶火鍋秉承了渝中地區的豪放，吃法和口味都粗獷豪氣，相較四川火鍋，重慶的辣重於麻，吃完有酣暢淋漓之感，秦媽是連鎖店，湯頭都由中央廚房統一處理，不用擔心味道走偏，湯頭是道地的重慶口味，菜品也多元，目前試營運期間打8.8折，還可以只點半份，人少也必不擔心。
（▲懷念的加多寶，是我在大陸旅行時最愛喝的涼茶。）
最後補充一下，有人反應點菜系統有問題，我去的時候還沒開幕，正在試營運中，的確有遇到一些點菜上的疏失，店家後來解釋是POS系統有些問題，已經在修正中，我不確定現在是否已經調整好，總之提醒大家要核對點的菜和上菜內容，確認帳單金額和品項。
「到重慶沒吃過火鍋，便不算到過重慶。」秦媽開到台灣之後，不用飛到重慶也可以吃到正宗的重慶火鍋，彷彿走了一趟舌尖上的小旅行，過過乾癮也好。
【重慶秦媽火鍋】
地址：新北市板橋區中山路一段118號（板橋捷運站步行約五分鐘。）
電話：02-89521666
營業時間：11:00~2:00
【此篇文章與重慶秦媽火鍋合作】
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全家都來吃，真好吃
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