【廣西必吃美食大盤點】從宴席到小吃，廣西的味道

                       旅行日期：2016。08。27~09。03

要認識一個地方，最快的方式的莫過於從飲食開始，用味蕾去了解文化，不僅僅是因為料理方式的差別，許多在地的細節往往也會在餐桌上體現。

廣西位於中國華南方邊陲地帶，與越南交界，有高山、河流、丘陵、海岸，俗話說靠山吃山，靠海吃海，任何珍禽異獸出現在餐桌上成為食材都不奇怪；加以少數民族多，使得廣西發展出兼容並具的獨特飲食文化，甚至有一句話是這樣形容兩廣人『天上飛的除飛機不吃、水裡游的只有船艦不吃，長毛的只有雞毛撢子不吃，四隻腳的只剩桌椅不吃。』，足見廣東與廣西兩省對食材接納性之高。

至於調味方面，中國飲食文化大致來說是東酸西辣南甜北鹹，不過廣西既然身為百越之地，少數民族聚集，自然脫離了這個原則，廣西美食極愛酸與辣，甚至有『無酸不成宴』的說法。

珍禽異獸的大菜大多拿來宴客，特色小吃則出現在平民的日常生活中，知名的四粉、少數民族愛喝的油茶、侗族苗族獨特的酸肉酸魚，在廣西短暫的八天中，我盡可能以在地美食為主軸，以自己的親身經驗加上詢問當地人，從宴客大菜到街邊小吃，找出了九種屬於廣西的味道，也從這些食物慢慢了解了廣西的文化。

一、柳州螺獅粉

螺獅是一種螺類，而自古柳州就盛產螺獅，柳州人也愛吃螺獅，只是早期是單吃螺獅加上一些配菜，直到有一家螺獅店的老闆把螺獅加入青菜、粉絲等東西一起拌煮，意外地大受歡迎，其他店鋪紛紛仿效，螺獅粉於是風靡柳州。可以說得上是廣州最具代表性的風味小吃，滑順爽口的米粉，佐以以筍、木耳、花生、油炸腐竹、黃花菜、鮮嫩青菜等為配料，最特別以柳州螺獅為基底的湯頭，加上三奈、八角、肉購、丁香、蔗糖等多種天然香料，每家都有自己獨特的比例，酸、辣、鮮、爽兼具，吃過絕對難忘。

因為我喜歡吃辣，理所當然地請老闆加辣，而沒加辣的螺獅粉因為配料也沾染了些許辣味，同行友人吃得眼淚直流，嘴巴說好辣，身體倒是很誠實地一口接一口，可見這香辣滑溜的粉條魅力有多大！

螺獅粉的魅力之大，就前幾年在絲路旅行時認識的湖南妹子冰潔，知道我在柳州立刻微信要我去吃螺獅粉，只可惜冰潔強力推薦黃記螺獅粉這次沒有機會吃到，而是在路邊找另外一家小店。

後來我才知道原來冰潔的老家就在柳州，她留言給我的語氣中，充滿對螺獅粉的喜愛與思念，做為柳州小吃知名度最高的小吃，那鮮爽酸辣的滋味對遊子來說，除了美味，更是思鄉的味道。

二、南寧老友粉

如果說柳州最知名的是螺獅粉，那南寧首推的必是老友粉，顧名思義，老友粉就是做給老友吃的粉。

相傳以前有位老翁每天固定光顧一家名為“周記茶館”的店家喝茶，有天因為感冒沒有前來報到，老闆便以自製的麵條，加上酸筍、蒜末、豆鼓、辣椒、牛肉末、胡椒等食材調味，並將熱呼呼的麵條送給老友吃，老翁吃出一身汗，病也好了，從此以後這種做法的麵條便被稱為『老友麵』，後來將材料換為米粉，便成為知名的老友粉了。

老友粉的酸辣鹹香，冬天驅寒，夏天開胃，南寧無論是大老闆還是市井小民，不分貧富貴賤，總擠在路邊小小的店面，只為了來上一碗老友粉。可說是南寧沒有階級之分的平民小吃代表。

這次在南寧住的飯店和中山路夜市相當接近，從當地人推薦复記與舒記兩家老友粉中挑了舒記，深夜時段依然門庭若市，老友粉湯頭相當濃郁，雖已吃過晚餐，但酸筍的酸與恰到好處的辣味讓人胃口大開，與好友來上一碗老友粉，更加美味。

舒記老友粉
南寧市青秀區七星路44號(第一人民醫院斜對面)

复記老友粉

1.南寧市青秀區中山路美食街
2.南寧市西鄉塘區北湖路(南城百貨附近)

三、桂林米粉

廣西的粉雖叫米粉，但和台灣人所認知的米粉稍有差異，廣西米粉原料用的就是“米”，而廣西人吃粉的歷史最早可以追朔到秦朝。

相傳秦始皇為統一天下，派50萬大軍攻打南越，廣西山多路險，加上南越少數民族驍勇善戰，戰況激烈，秦軍三年不卸甲、武器不離身，糧食補給變成大問題，只好就地徵糧。

但南方向來以水稻為主食，這些來自中原的秦軍自小就已經習慣吃麵食，想念麵食之餘，軍中伙伕突發奇想，將大米磨成漿裝袋濾乾，再做成粉團後壓成麵的形狀，搭上中藥一起煮成防疫湯給軍隊吃，這也就是桂林米粉最早的雛型。

米粉的形狀不同也名稱不同，圓的叫米粉，片的叫切粉，在桂林叫米粉，而到雲南又叫米線，還有螺獅粉、老友粉、牛巴粉不同做法，總之粉的變化再多，起源都是兩千多年前的秦國大軍。

桂林米粉早已名聞遐邇，成為桂林山水外最能代表桂林特色的文化之一，在桂林的街邊巷尾處處可見米粉店，米粉圓細、爽滑、柔嫩，料理方式主要分為乾與湯兩種，最常見的吃法是先將米粉燙熟，拌以獨家滷水，再依個人口味調味，若要吃湯粉則可以自己加湯，但桂林人普遍愛吃乾粉，也以乾粉為正宗。

(▲這次沒去桂林，八年前的照片因為硬碟壞掉而消失，所以照片由友人廣西小王子提供。)

四、油茶(打油茶)

我很愛喝茶，在新疆每天都要來上一杯奶茶，加上一點酥油，一群人喝著香噴噴的奶茶話家常，那溫馨讓人懷念。奶茶對新疆遊牧民族來說是再平常不過的飲料，早上起來喝奶茶、晚餐飯後喝奶茶、和朋友聊天喝奶茶、招待客人也會端出奶茶。

對於侗族人來說，打油茶或許有相同意義，無論是早餐、日常生活或招待賓客，都可以見到打油茶出現在桌上，身在少數民族眾多的地區，周遭的苗族、壯族、瑤族、漢族也連帶受到影響，都有喝油茶的習慣。

油茶最早起源於唐代，至今已有一千多年的歷史，做工考究繁複，必須先將茶樹的葉子蒸煮晾乾，以火烤或油炒後，再加水煮成油茶水，飲用油茶時將糯米製成的米花、香酥的炒花生、黃豆、芝麻等食材放入碗中，倒入茶湯，撒上些許蔥或加糖，可鹹可甜，全憑個人喜好。