【台南安平美食】船家堡食尚工藝，隱身百年古厝的創意料理。

青絲蚵煲是讓我印象最深刻的一道菜，華麗登場的架式就足以驚艷四座，上桌烹煮的過程中散發出來的香氣，更是把我逼到絕境，完全無法抗拒香味帶來的誘惑，身為海鮮控的我，立馬放下相機敗陣下來，先吃兩口再說。

(▲青絲蚵煲。)

這道料理的食材並不繁複，蚵仔、絲瓜、鴻禧菇和枸杞組合在一起，吸收了原汁原味的湯汁，蚵仔的鮮甜和絲瓜的香甜搭配得恰到好處。

「怎麼可以這麼好吃?蚵仔好肥美喔！」我發自內心，虔誠的感恩SEAFOOD。
「今年算小顆的了！」藝一和蔡玲玲異口同聲的說。

蔡玲玲是船家堡的老闆娘，也道道地地的台南囝仔，溫柔婉約的氣質，笑容滿面的臉龐，眉眼之間透露出一絲俏皮，說起話來輕聲細語：「這棟房子建於清光緒年間，是安平第一棟樓仔厝，也是我家的祖厝，我就是在這裡裡長大的。」

想念童年時光，也惦記著和阿公相處的溫暖，思鄉情緒讓蔡玲玲決定返鄉創業，回到逐漸被荒廢的祖厝做起珠寶設計的生意，「然後沒多久就賠了幾百萬。」說到這段過往，她笑得又更開懷些「實在是沒辦法了，想到阿公以前也有自己的漁船，不如來做吃的吧！」

從無到有，蔡玲玲一手將祖厝打造成船家堡，但船家堡在不在熱鬧老街上，而是在旁邊的巷弄內，人們往往走到這裡就折返，誰也沒發現這裡有一家餐廳。

(▲餐廳外的窗台，放置老闆娘蔡玲玲用書法寫下的菜單。)

「導遊說『來，到這邊往回走。』的聲音，我在屋內聽得一清二楚，好心酸，後來我乾脆在門外指揮交通。」蔡玲玲描述創業初期的艱難，泰然自若的神情，像在說一個故事。

口耳相傳下，越來越多人知道安平的巷弄內有這樣一家創意特色料理，餐廳生意漸漸有了起色，安平國際遊客多，透過臺南市安平區公所的輔導，船家堡的菜單貼心的加註了英文、日語及韓語，讓國際觀光客也可以享用台南的特色料理和古早味。

(▲船家堡是安平老街附近唯一一家有提供素食的餐廳，菜單也貼心的有中、英、日文。)

雖然沒有正式學過餐飲，但憑藉著從小的耳濡目染，她可以輕易分辨海鮮新鮮與否，將菜色融入珠寶設計的概念，加上自己的養生理念，每道料理簡單卻華麗，除了新鮮美味外，蔡玲玲也不斷創新，外面的蚵仔麵線都是用勾芡，蔡玲玲轉念做成乾炒，讓炒蚵仔麵線一躍成為船家堡的招牌菜之一。

(▲現炒蚵仔麵線，150元/份。)

(▲胭脂肉，以中藥醃製的豬肉，非常下飯。)

關於餐點，蔡玲玲有她的堅持，新鮮、養生、創新、美觀，當天船釣起來的黑皮魚，清蒸再好不過；安平蝦捲有名，她反倒做起了虱目魚捲，只是因為記得阿公以前愛吃的虱目魚，結果意外變成許多饕客的必點菜色。

(▲招牌虱目魚捲，150元/份，在安平蝦捲圈(?)殺出一片天。)

(▲清蒸海魚-黑皮魚，時價。)

說到料理，她侃侃而談，說起祖厝的歷史，蔡玲玲更是神采飛揚，「這個梳妝台是我阿嬤的嫁妝，這是我小時候吃火鍋的鍋子。」「你看我阿公的照片，很帥吧！他有180公分喔！」對屋內的每一項物品都如數家珍，隨便一張照片都可以拈來一段故事，她帶著溫柔的神情，細數和阿公相處的種種回憶，這棟房子寄託了她對外公的思念和對祖厝的情感，對於也是半個台南小孩的我來說，有種難以言喻的共鳴。

小時候，我曾經由外公外婆帶過，或許是因為年紀太小，這段日子，我竟完全沒有記憶。對台南的依戀，是回到台北生活後才開始。

童年時期，每年過年我最期待的事情就是回外公家，在那個沒有手機、沒有高鐵、只有一條高速公路的時代，過年回南部是個大工程，動輒要塞十幾個小時的車，常常抵達時都已經是半夜，經歷舟車勞頓，迎接我的第一個畫面，定是屋內昏黃燈光下阿公的笑容，他手裡拿著紅包，塞進每個孫子孫女手裡，紅包內藏著阿公對孫女的寵溺。

(▲蔡玲玲阿公年輕時的照片。)

我們的祖厝是三合院，前院的空地上，我會拿石頭在地上畫跳格子玩耍；後院絲瓜藤蔓旁，我可以花上半天研究螞蟻；餐桌旁的時鐘滴滴答答走、阿嬤拿著木柴在灶上燒熱水，房間裡的獅子娃娃被搶來搶去。每當夜晚，我總是躺在榻榻米上看著天花板上搖曳的紅色小燈發呆，直到聽到阿公「喀」的一聲把門閂栓上，才安心的沉沉入睡。

時光流逝，祖厝無形中珍藏了無數回憶，對我如此，對蔡玲玲而言更是如此，只是蔡玲玲做得更多，她想賦予祖厝不一樣的意義，於是將房子打造成船型，取名「船家堡」，用以紀念阿公的漁船，同時意味著這棟祖厝就是她永遠的「傳家寶」。藉由美食，她成功的恢復了安平第一棟樓仔厝的過往光彩，保留與阿公之間的相處點滴，也傳承了安平故事。

(▲多才多藝的蔡玲玲，不僅會珠寶設計、會料理，書法和繪畫也難不倒她。)

對於美，她一樣很有堅持，店內的大小事，只要可以一定親力親為，就拿菜單來說，她花了一番功夫，終於在大陸找到她喜愛的竹簡，再親自用毛筆慢慢的書寫菜單，「以前沒有這麼多鐵皮屋，在這裡就可以直接看到安平古堡，現在變成這樣好可惜。」感歎之餘，多才多藝的蔡玲玲靠著依稀的印象，用油畫在牆上畫出兒時祖厝的模樣。

(▲蔡玲玲畫下記憶中祖厝的模樣。)

屋子內的陳設我看得眼花撩亂，走到陽台，一排多肉植物欣欣向榮的生長著，甚是可愛，蔡玲玲跟著出來，指著一間沒有開放的房間：「這裡是我阿嬤的閨房，我要開始整理了，對了！你們吃飯的地方是我小時候的閨房。」

小小一棟樓房，滿載著故事與傳奇，連結了真摯的親情，走進船家堡，你會發現這裡不僅是一家美味的餐廳，更是置身歷史中，徜徉在安平那段精采的過往。

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【船家堡食尚工藝】

地址：台南市安平區效忠街71號
電話：(06)220-8199
營業時間： 11:00 – 19:30
招牌菜色：五行飯、炒蚵仔麵線、青絲蚵煲、魚捲、各式海鮮
點菜方式：單點、合菜和無菜單料理，單點價格從100元起，合菜5000元起，無菜單料理每人500元起。
小提醒：建議先訂位/提供中、英、韓文菜單，提供素食葷食。
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