2017-12-31

老罈香川味兒、台北川菜館｜中山國中站美食。麻辣鮮香一次滿足，道地水煮牛肉大呼過癮！

事情是從一張水煮牛的照片開始的。

好友小安有一次下班途中有點餓，騎機車路過了川味兒，愛吃辣的她決定進去填飽肚皮，還很狂的一個人點了一份水煮牛和白飯就開嗑，意外發現還算好吃，於是將這水煮牛的照片PO在臉書上，瞬間川味兒水煮牛超好吃的傳聞在朋友間傳得沸沸揚揚，傳到最後我們就出現在川味兒了！

老罈香川味兒位在民生東路的巷弄內，距離捷運中山國中站步行約十分鐘左右，這天約了一樣愛吃辣的小紫、很挑食的Alisha，當然還有事主小安本人。

（▲川味兒有許多名人光顧，我們卻是意外撞闖入。）

單價約落在300~500左右，有些則是時價，選擇說多不多，說少也不少，除了菜單上的品項外，還不時會推出新菜和限定版的菜色。

在中國大陸旅行時，只要路上有結識旅伴，想要找餐廳解饞，總是很容易找到川菜館，一方面是因為四川人太厲害，不管到哪裡都有川菜館；另一方面也是因為川菜不僅只有麻辣，還有鮮香，口味變化無窮，且大多川菜館還會兼賣當地料理，幾乎人人都能在川菜館找到自己的一片天，因此我在新疆、蒙古、絲路、蘇州都吃過川菜，無川菜不歡。

猶記得第一次聽到口水雞這個名字的時候，對他有很多幻想，難道是加了廚師口水的雞？(大誤)

其實口水名字的由來有兩種說法，一是因為加了很多花椒、辣椒，吃的時候會嘴巴癱麻，不由自主的流口水，所以才得名；另外一種說法則是因為口水雞讓人回味無窮，口水直流，成就了「口水雞」的名號。

口水雞是川菜中非常傳統的涼菜，煮得恰到好處的雞肉冰鎮過後，再加上爆香過後花椒、蔥、薑等香料所調和而成的麻辣醬料，花椒的麻香辣和雞肉的鮮嫩，相當爽口過癮，也難怪這道傳統菜餚會有「名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州」的讚譽。

（▲口水雞368元。）

將蔥、薑、辣椒、蒜高溫快速煸炒出香味，加上手撕包菜易入味的特性，嗆鍋手撕包菜利用大火快炒的手法，保有青菜的清甜，醋的酸滑，辣度適中不過於搶味，微酸微辣又爽脆的口感，即使不太敢吃辣的朋友也可以來上幾口。

（▲招嗆鍋手撕包菜198元，每次吃到手撕包菜時，我都會想以前在家煮菜也常用手撕任何菜。）

帶有些許焦香的乾鍋，一直以來都我非常愛的一種料理方式，搭配爽口的花椰菜，非常對味，川味兒的口味沒有像在中國時吃到那麼重油重鹹，相對清淡一些，或許是因應台灣人的口味而做的調整吧！

（▲干鍋花椰菜288元，乾鍋加什麼東西幾乎都好吃，花椰菜保證不出錯。）

宮保皮蛋這道菜，只記得我打算要吃它時，一時之間竟然找不到皮蛋，翻來覆去終於找到兩小塊皮蛋，川菜最大的缺點就是每盤都是紅通通的乾辣椒，永遠不知道主菜什麼時候被默默吃完，非常困擾，雖然Alisha極力撇清是她吃光了皮蛋，但我真心覺得就是她吃的(被揍)。

（▲宮保皮蛋198元。）

以前曾說過來川菜館非常愛點乾煸四季豆，現在依然是，乾煸過後的四季豆已經沒有水分，只剩下香氣，油油亮亮的非常誘人，乾爽香辣，酥香不軟爛，絕對開胃。

（▲乾煸四季豆238元。）

「四川人不怕辣，湖南人辣不怕，貴州人怕不辣」川菜最大的特色就是常常看到整盤整鍋都是的辣椒，也因此許多人對川菜的印象就是辣，但川菜並非只有辣，跟辣相較起來，我倒覺得花椒才算得上是川菜的靈魂，且川菜雖辣，但也重鮮香，講究保留食材本身的特質搭配，層次豐富，而符合這些要件的料理，水煮牛可說是代表之一。

水煮牛是川味兒的招牌，幾乎是每桌必點，吃過正宗水煮牛和許多熱炒店的台式水煮牛後，我對台灣的「水煮牛」一直抱著既期待又怕受傷害的心情，川味兒的水煮牛還是比較正宗的，肉片燙得恰到好處，還保有牛肉的鮮嫩滑順，口感厚重濃烈有層次，油亮的外表很是吸引人，雖然和在中國吃到的水煮牛還是略有差異，不過真的算得上非常好吃和道地，至於習不習慣就是個人口味了。

（▲水煮牛488元，份量十足。）