【台中清水｜無菜單料理】故鄉醬料食堂。創意手路菜，在地人才知道的隱藏版美食。

豬腳和滷肉底下墊著蘿蔔糕，放上切片黃瓜和醃漬過的洛神花，配色相當亮眼，這是故鄉醬料食堂的招牌菜之一，擺盤是老闆自己發想，至於為什麼是招牌菜，他想了一下，靦腆地笑著：「因為真的很好吃。」

豬腳和滷肉的口味偏甜，是紅麴的甜味，因為是溫體豬，所以不會有豬肉的腥味，同桌朋友建議我滷肉搭配著蘿蔔糕和洛神花一起吃，但這樣的厚度一口根本咬不下去啊！

現撈的蝴蝶魚清蒸後細緻鮮甜，魚不就是那回事，新鮮就是王道，所以每次寫到好吃的魚我總是詞窮，突然可以明白為什麼老闆會說「因為真的很好吃。」

位於海邊的優勢，讓老闆把一般辦桌常見的「紅蟳米糕」直接升級為「石蟳米糕」，我很少看到石蟳是如此大氣的給法，幾乎鋪滿了整盤油飯，還貼心地敲開，讓不擅長吃螃蟹的我也可以嚐到鮮甜滋味，大飽口福。

白菜滷說穿了就是白菜滷，但旁邊放上蛋皮猶如盛開的花朵，用髮菜和紅蘿蔔配色，搭上干貝，即使是一道家常菜，也可以看得出用心。

看似普通不過的絲瓜蛋花湯，但一撈底下居然是滑嫩的蒸蛋，實在讓人驚喜，再次驚嘆老闆的創意。

途中不少客人進來，老闆熟稔地打過招呼後，用飛快的速度的出菜，看得我們目瞪口呆，實在好奇為什麼一個小小的廚房可以瞬間變出那麼多料理，又為什麼他會研發出那麼多創意的手路菜。

（▲自製的醬料也是賣點之一，這是小魚乾，辣勁十分足夠，還有好吃的干貝醬，老闆給我們嚐一口後收走。「這成本很高耶！我還可以拿來炒兩次菜。」他的直率讓我們瞬間笑翻。）

「那都二十幾年前的事啦！」七零年代，貿易盛行，老闆也在旁邊的舶來品商圈做服裝生意，無奈後來環境改變，商圈沒落，於是轉念決定開餐廳，從沒有正式學過料理的他，把自己關在家裡，專心研究廚藝。「我花了一年半的時間重複練習，不好吃就倒掉，丟了許多食材。」他說話透著羞赧，不時停頓思考，有時尷尬的抓抓頭，和在廚房裡的俐落是截然不同的兩個人，我才明白一開始我認為的率性，其實只是不擅表達，他將全部的精力投入菜餚裡，店裡只有一個幫忙的助手，每一道料理都是親力親為。

（▲炒山蘇。）

無師自通的他，後來在梧棲大庄中央路上開起了餐廳，一開十多年，東西便宜大碗又好吃，生意自然非常好，甚至吸引媒體來採訪，但隨著知名度打開，租金也水漲船高，因為租金和食材成本考量，他搬到了沙鹿光大路。

「我年紀大了，回家比較輕鬆，而且沒有租金壓力，可以只接熟客和預約客人。」第三次搬遷，他決定搬回老家，也是現在的位置。

我可以理解老闆背負著租金和食材壓力會有多辛苦，他是一個大心的廚師，總是希望把最好的料理送到客人面前，這鍋沒有名字的雞湯，裡面加了竹笙、巴西蘑菇、蘿蔔、干貝、筍子、木耳⋯⋯像是恨不得把最好最清甜的食材全部丟進鍋子裡燉煮一般。

當我們喊著飽到吃不下，他豪氣干雲地說那最後的甜點換成水果炒海鮮好了，水果用的是當季的柿子和青蘋果，蘆筍、皎白筍、大塊的花枝和蝦子，如此的搭配讓我大開眼界。

但其實我想說的是：「老闆，其實這樣份量並沒有比甜點少好嗎？」

老闆不斷挑戰著自己的創意，我們則是在挑戰著自己的食量，忘了吃到第幾道菜時我就已經陣亡，一向吃飽就會很想睡的我努力撐著眼皮，還是忍不住對新上桌的菜餚嚐上一口，畢竟這些手路菜不是外面可以見到的菜色，錯過了這次不知道何時還有機會再吃。

「沒吃完不准走。」老闆帶著幾分玩笑的語氣，退去了生份(台語)後，真誠爽朗的個性表露無遺。

（▲故鄉醬料食堂不是什麼豪華的餐廳，但處處充滿驚喜，份量十足，3000元一桌的料理，有魚有肉還有鴨和雞，C/P值爆表，難怪老闆會覺得租金壓力大。）

【故鄉醬料食堂】
地址：台中市清水區臨港路5段72號
電話：0988-132689
營業時間：早餐 06:30-09:00/午餐 11:00-14:00/晚餐 16:30-20:30

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