桃園市政府民宿管家學校｜如何打造屬於自己的風格民宿？民宿老闆養成必修課，民宿主人一日體驗

很久以前，我曾經夢想過開一間背包客棧，只為了聽聽來自各地旅人的故事，浪漫又不切實際的幻想最後當然沒有實現，不過拜此所賜，當時上網查了不少資料，才知道經營好一家旅店有多不容。

相信不少人和我一樣有過民宿夢，擁有一家屬於自己的民宿除了實踐夢想外，回到現實面終究還是要有盈利，至少要能付員工薪水和生活吧(笑)！到底民宿是如何運作?身為民宿主人又該注意哪些事情？答案有解！桃園市政府特別規劃了「民宿管家學校」，用一系列的課程，讓民宿老闆或有心要經營民宿的民眾，進一步了解民宿經營的技巧，打造出屬於自己風格的特色民宿。

民宿管家學校的課程分為「民宿基礎課程」和「主題工作坊」兩個部分，包含空間規劃、民宿管理、餐飲設計、行銷推廣、體驗導覽等單元，內容相當豐富，透過學習和實際演練的過程，經營民宿也就更容易上手囉！

這次我參與了民宿主人一日生活體驗，可以說是匯集了課程的精華，用一天的時間就知道民宿老闆的日常，在活動中體驗經營民宿的趣味與辛苦。

上課的地點在桃園市復興區的普拉多山丘假期民宿，上次來參加民宿管家課程的餐飲實作課時就來過，真的好歡這裡的環境，帶有歐式風情的房舍和院落，風趣的老闆本人就可以被歸類為風格民宿的代表。

當民宿老闆不是只要翹腳收錢就好，還得上知天文、下知地理、入得廚房、出手才藝，更重要的是要有自己的想法，在民宿圖的不僅是一個睡覺的地方，更重要的是有許多附加價值，不然為什麼要選擇民宿而不住飯店？

接下來就一起來看看民宿主人一日體驗究竟學了些什麼吧！

相較於飯店，民宿與客人之間往往有更親切的互動，住在民宿工作人員不應該只是制式化的告訴顧客哪裡吃飯、哪裡睡覺、哪裡有設施，若能以有趣的口吻帶著大家認識周遭環境，客人肯定會覺得更開心，對民宿也會更有連結感。

導覽課告訴學員介紹的技巧，我眼中看起來差不多的花花綠綠，在老師口裡卻妙趣橫生，原來山蘇分為南洋山蘇和台灣山蘇、向下開的蘭花叫鳳尾蘭，香氣特殊的黃金萬壽菊原來可以拿來泡茶。

說「豔紅合歡」可能記不住，若說粉撲花以後到郊外我一定認得！其實粉撲花有很多中，豔紅合歡是少數會在白天開花的。

極速腦補各種小知識，青楓要溫差超過20度才會很紅，溫差不夠紅的就慢，還有向日葵又叫大黃葵，還是叫他向日葵比較陽光啦！

有句話說「魔鬼藏在細節裡」，經營民宿也是如此，如何設計出有特色又符合成本的料理就是其中一環，前兩個月我曾經參加過餐飲實作課，有些學員自己準備的材料做出馬告鳳梨酥和充滿異國風情的鬆餅，真的超級有天份，實在佩服他們的啊！

民宿的餐點不用像飯店樣樣講究食材有多高級，而是著眼於「特色」與「精緻」，就算是美而美或麥當勞買回來的早餐，經過擺盤也能讓客人感受到民宿主人的用心，若能利用季節食材發揮更好，有幾分日本會席料理中「不時不食」的意味。

(▲右上為100%的胡蘿蔔湯，滑順沒有生味，意外的好喝。)

前菜的沙拉用了兩種不同的醬料，上方為帶著哇沙比味道的紅魚子醬，強烈風味打開味蕾，襯底的則是爽口的油醋醬，清淡收尾好迎接下一道料理的到來。

魚肉包覆蘿蔓葉之中，沾上特製的泰式桔醬後撒上花生粉一同入口，看似簡單的「七彩米香魚」從準備到完成超過30個小時，魚肉去刺後要放在冰內浸泡高湯20小時，裹上麵衣與日本進口的五彩米香後酥炸，若是匯率波動大時外面的米香可能比裡面的魚還貴呢(笑)！

民宿主人曾大哥年輕時曾在夏威夷讀書、工作，便用自夏威夷元素設計了這道招牌菜，泰式桔醬代表了基拉韋亞火山。擺放在後方的蘿蔓葉就像衝浪板，繽紛的米香洋溢熱情，融入記憶的靈感，也是對美好時光的念想。


舒肥過的牛排軟嫩多汁，十二種調味混合而成的鹽巴，只要願意多花點心思，民宿料理其實一點都不輸米其林，若能設計出驚喜的餐點，留住客人的心也就不是難事，不必仰賴豪華的設施，美食足矣。




體驗課當然不能只負責吃，自己動手做更重要，曾大哥透過簡單的小道具做出口感絕妙的吸睛甜點「柿柿順心」，讓學員知道只要發揮創意，就可以設計出獨一無二的餐點。



然後只能說說起來容易做起來難，哈哈哈哈哈！


 

端出一杯三合一咖啡或是在客人前面手沖咖啡，在客人心中留下的記憶就完全不同了！手沖咖啡也是民宿主人的必備技能之一，因此民宿管家學校當然也有手沖咖啡課，從豆子的挑選、差異到研磨與手沖技巧，老師一一細心講解。

可別以為手沖咖啡只是磨咖啡粉和倒入熱水，實際操作起來並沒有那麼容易。溫度、速度、燜蒸時間、水流大小與位置都相當講究的，同樣的咖啡透過不同的手法，可以表現出完全不同的風味，想要果香、甜味更明顯，還是酸香更出色，喝起來清爽或濃厚，全憑咖啡師的一手操控。

平常自己在家也有沖咖啡，手沖咖啡的訣竅就是多練習，拿捏好溫度和注水、燜蒸的時間，至少要水量平均穩健，就算民宿老闆真的不太會，也要做出看起來很厲害的架勢，反正有氣勢就先贏一半了(誤)。

民宿的附加價值有哪些呢？只要親自為客人遞上手沖一杯咖啡，就可以賦予完全不同的感受啦！

 

第二天早上請到了園藝界的智玲姐姐來分享經驗，園藝造景可以讓民宿更動人，而花藝DIY則可以為顧客在民宿的時間增加樂趣，自己動手做出的盆栽也更有意義。

透過課程不僅學會了植栽的技巧，還可以將自己的作品拿回家，而且拿回家不像其他紀念品，每天看到這些可愛的多肉植物心情都會很好。



從做籬笆開始全部都要自己動手，認識多肉植物、玩泥土(?)、設計，每個學員都不亦樂乎，完全就是一個老少咸宜的活動，民宿如果有開這樣的體驗一定會大受歡迎。



植栽雖然是我很弱的一環，不過在老師的幫助下還算小成功吧！至少這些可憐的小多肉都還活著，只有掉幾片葉子。(心虛)


已經是第二次參與桃園市政府舉辦的民宿管家學校了，真心覺得這課程很棒，對有興趣想經營民宿或是已經擁有民宿的人都獲益良多，既有經驗分享也有實際操作，要說也要練，有吃還有拿。

有一句話說：旅遊時在任何一個景點待的時間，都不會超過住宿的地方。若能讓特色民宿留住了心，即使只是一次，也能成為遊客旅程中的最美好記憶。

民宿主人一日體驗大成功，希望這個課程能一直辦下去，期待下一次再開課！

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