Molino de Urdániz 渥達尼斯磨坊｜邂逅季節最美好的風味，米其林一星推薦(Hotel Mvsa 慕舍酒店)

旅行時總會遇到各種美好的人事物，不管是與一次溫暖的交談或是眼前的風景，即使只是邂逅美饌，都足以讓當下心情雀躍，我喜歡把這些美好藏在心底，慢慢醞釀成生命的厚度，卻從沒有想過有人會想方設法把世界各地的美好帶回家，讓這些美好觸手可及。

台北新開幕的慕舍酒店 Hotel Mvsa 就是一家這樣的酒店，初看到「以薈萃各種歐洲的美好事物為理念」這句話時，不禁觸動了旅行的心，慕舍酒店 提供精緻的住宿與服務，不僅與六個國家的七個頂級酒莊聯名合作，還有西班牙米其林星級餐廳Molino de Urdániz進駐，可以盡享來自歐洲的精緻體驗。

Molino de Urdániz在西班牙2008年首度摘星，從此後年年奪星，於今年又再度獲得米其林二星肯定，而在台灣初試啼聲便接連獲得米其林一星的肯定，能夠連續蟬聯米其林的美味究竟是什麼境界？光用想的就已經心癢難耐，忍不住躍躍欲試。

慕舍酒店位建國北路與南京東路交叉口，從捷運松江南京站5號出口步行約5~8分鐘，提醒大家Molino de Urdaniz內有許多難得的好酒，若想品嚐美酒的話不要開車喔！

Lobby簡約大方，用植栽裝飾洋溢熱情，色彩豐富卻不失典雅，帶著歐風沙發椅營造出一個自在的氛圍。

每一層樓都以與其聯名的酒命名，像是6樓是被明治天皇賜名的日本君萬代，二樓是德國摩澤爾河畔的雷司令酒莊(S.A. Prum)、八樓則為2017 、2018年世界氣泡酒冠軍而的 Gramona、三樓的Manfredi在義大利獲獎無數的⋯⋯住客到那一層便可免費品嚐該聯名酒莊的酒品，才聽到這裡同行的朋友便已經開始計畫下次來要住在哪一層了(笑)！

餐廳位於慕舍酒店地下一樓，這是Molino de Urdániz首家海外分店，也是目前唯一一家，當初為了將Molino de Urdániz請來台灣，慕舍酒店的創辦人之一Arthur費盡心思，造訪了西班牙40餘次，實在是太感人了！

簡單色調呈現質感，用酒櫃隔出兩個區域，大多以四人、六人桌為主，另外還有吧台區，用餐區的座位算一算只有30多席，先預定比較保險。

在米其林的評鑑標準中，獲得一星的餐廳表示在同類別裡出眾，可以順路造訪；二星代表廚藝高明，若到該城市值得繞道前往；三星代表餐廳料理出類拔萃，就算為其專程安排旅行也值得，Molino de Urdániz本店位於西班牙北部的山區，交通其實不算方便，寫文章前稍微查了一下資料，發現真的有不少人是刻意開車前往，甚至吃過後一再回訪的呢！

這天參加的是試餐，共有七道菜以及兩項甜點(有一個隱藏版甜點不在菜單上)，依據每道菜的調性搭配不同酒品，Molino de Urdániz最大的特色就是擅長用在地、時令的食材發揮，菜單不時會變化，大家造訪時或許會與我吃到的有些許不同。

｜Molino後院：鮮蠔晶球、乳品、香草醬｜

有句話說：「You eat with your eyes first.」，在Molino de Urdániz用餐正是這樣的體驗，第一道料理以負空間展示精緻的精髓，才端上來我已忍不住瘋狂拿起相機拍照。

前菜「Molino後院」令人驚豔，使用了農場元素，醃製過的小黃瓜酸爽開胃，帕瑪森起司與香草醬使用生蠔sauce調味，飽滿海味與黃瓜清爽相互襯托，入喉後餘韻在口腔內縈繞不散，每個細節都如此細膩，大家吃了第一口後竟不約而同的齊呼太好吃了！

｜生蠔：藻珍珠、牛油果｜

前菜使用了生蠔的sauce，正是為了連貫第二道的風味，新鮮的生蠔以酪梨醬帶出不同層次，佐上昆布柴魚和風汁，旁邊一顆顆的「藻珍珠」其實是一種名為「葛仙米」的藻類，逼波逼波相當Q彈，不僅讓視覺感受更為活潑，也為口感帶來新奇。

生蠔切成三份方便入口，餐廳的細緻貼心可見一般，生蠔不僅鮮甜而且相當軟嫩，對於喜愛生蠔的我來說根本意猶未盡，好想多吃一份啊！

｜清酒：Kimibandai．君萬代｜

頭兩道料理配的是清酒「君萬代」，產自東京近郊取手市300多年歷史的田中酒造，使用常總半島上的利根川的地下水和相馬谷和原的稻米釀造，1884年明治天皇巡幸該地，喝過後非常喜愛，因而賜名「君萬代」。

據說在每年君萬代還沒進到東京時就已被搶購一空，而如今在台灣就可以品嚐到，實在是讓人心滿意足。清酒上桌時已經溫過，入喉潤順不辛，連平常極少喝酒的我都覺得相當好喝呢！

｜煙燻核桃海扇貝：干貝薄片｜

十分喜愛Molino de Urdániz的器皿，沒上釉的白盤看似簡單卻質感絕佳，煙燻核桃海扇貝以海洋氛圍為發想，把盤子當成畫布恣意揮灑，用泡沫呈現大海韻味，干貝唇橘白雙色演繹海底珊瑚的繽紛意象，藏在底部的驚喜是干貝薄片。

干貝唇經過醃製，用液態氮做出的泡沫帶著煙燻核桃的風味，烘托出干貝的鮮甜，上桌時還有點溫溫熱熱，肯定是一片溫暖的海域吧！

｜西班牙紅唇：魚卵、茴香青檸醬｜

Molino de Urdániz最為人津津熱道的就是善用在地與季節食材，西班牙紅唇的名字熱情如火，選用台灣紅蝦為基底，醬汁調和了醬油及青檸，些許鱒魚卵增添不同海鮮味道，液態氮帶來視覺上的輕透感，蝦子本身不僅止於鮮甜，彈脆更是一絕，配上鹹酸甘的青檸醬相當合拍。

紅蝦裹附上晶瑩剔透的青檸醬真的好漂亮，這道菜醬汁絕對是重點，帶著甘醇底蘊的清香又妙又絕，好吃到我刮到一滴不剩才肯罷手。

｜白酒：Gramona La Maca 2015｜

第三、四道菜搭配的是西班牙Gramona酒莊(格拉莫娜酒莊)2015年的白酒 La Maca ，酒莊坐落在西班牙北部最著名葡萄酒種植園 Penedes 的中心地帶，Gramona家族釀酒至今已有將近150年的歷史，以釀造葡萄酒和卡瓦汽泡酒聞名，2017、2018的全球氣泡酒比賽中從一千多家酒莊中脫穎而出，連續兩屆蟬聯冠軍，是世界知名的酒莊。

La Maca甜酸均勻，芬芳香氣十分飽滿，帶著讓人著迷的優雅花香，我很難得的喝完一杯還想要再來一杯，絕對是一款不管男生或女生都會為之迷醉的葡萄酒。

 ｜秋巢：清湯、菊芋薄片、薄荷｜

被號稱為「超級食材」的菊芋，其實和芋頭沒有太大關係，而是一種菊科植物的根莖，雖說是根莖類但澱粉含量低，還富含菊苣纖維inulin(菊糖)、蛋白質及微量礦物質，可以減緩糖分的吸收，既好吃又健康，真的是太神奇啦！

菊芋吃起來有點像馬鈴薯的口感，帶著淡淡的堅果香氣，整體口感十分有趣，以後面主菜的乳鴿sauce調味，綴以藻珍珠，最後擱上烘烤過的菊芋皮，等於將菊芋連皮帶肉一起吃下，一點兒都不浪費，以薄荷點綴有幾分抽象畫的感覺呢！

｜市場鮮魚：魚湯、蘆筍、珠蔥｜

看起來簡單的美味，背後其實蘊含許多巧思與用心，用低溫烹調保持了金線魚的鮮甜與嫩度，醬汁則是搭配魚骨熬製高湯，讓每種食材都發揮最美好的極致，撒上少量的開心果碎、蘆筍碎增添口感，珠蔥不僅讓整體配色漂亮，也堆疊出更豐富的層次。
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｜Reverchon Pur 2017 Saar Riesling｜

莫賽爾河(Mosel)是德國最古老的釀酒區，而Reverchon正是位於其支流薩爾河(Saar)，除了屢屢獲獎外，Reverchon更是德國國宴指定酒莊，酒莊本身已有300多年的歷史，前身為教會所有，現在則為私人酒莊，可說是薩爾河產區最有名氣的酒莊了！

這天很巧的都是搭配白酒，Reverchon Pur 2017 Saar Riesling 帶著半甘甜的清爽果香，喝起來相當清新，不過真要比起來我更偏好前一杯La Maca的甜香。

｜乳鴿：雪豆苗、松露｜

當店員介紹說菊芋的造型好似展翅，此刻飛上天的乳鴿就已經來到最高潮了，我們才恍然大悟主廚的巧思，能連續12年得到米其林星級肯定，不只是美味度和藝術感沒話說，就連每道菜之間的關聯、順序安排都別具匠心！

主菜乳鴿選用鴿胸部位，以先煎後烤的方式料理，口感介於雞肉與牛肉之間，半熟的玫瑰色是恰到好處的軟嫩，色澤瑩透的醬汁以蘋果醋提升風味，更顯乳鴿的鮮美野味，水豆苗搭襯，松露片增添香氣，總之這道菜好吃到會讓人想要把乳鴿乳弟乳爸乳媽(?)全部都吃了！

｜香檳Gramona Imperial Gran Reserva Cava 2011 Brut｜

與第二杯的 La Maca同樣來自西班牙的Gramona酒莊(格拉莫娜酒莊)，既然是連續兩年的氣泡酒冠軍酒莊，香檳自然厲害！細緻的氣泡和蘋果、桃子和柑橘皮的馥郁香氣，輕啜一口，整個人都優雅起來了！

這杯香檳我也喜歡，拿來搭配乳鴿可以讓味蕾更加清明，有種明媚的感覺。

｜冰之禮：甘草冰淇淋、洋甘菊｜

一看到這道甜點，朋友立刻笑道：「誰偷吃了我的冰淇淋？」

甘草冰淇淋外觀打破陳規，中間露狀糖水是洋甘菊露，還撒上磨成粉的洋甘菊，讓甜甜的花香自然綻放，上方裝飾龍鬚菜，清甜不膩口，不知不覺間就吃完了。

｜甜菜根冰淇淋｜

隱藏版甜點甜菜根冰淇淋以甜菜根、藍莓為基底，用水果的天然色彩造就夏日繽紛感，上方則是莓果蛋白霜，液態氮做成小珍珠點綴，酸甜清爽，為整個套餐做了完美收尾。

餐點結束後我們順道上樓參觀了房間，房間走低調奢華的路線，走進去整個人就放鬆了！好想找一天來住住看。

每個樓層都有24小時的酒吧兼圖書館，住宿的客人可暢飲專屬酒莊的美酒外，每一層樓還提供各國代表性的零食，這個想法好有趣，台灣的代表是小時候最愛吃的乖乖，如果我在國外的酒店看到乖乖肯定會拿來大吃特吃吧(笑)！

希臘神話的繆思(Mvsa)女神是主司藝術的九位文藝女神的總稱，慕舍酒店以繆思女神的精神為理念，搜集世界各地最美好的事物，提供最極致住宿、餐飲、服務。

很難想像在車水馬龍的街道上竟藏了如此美好的饗宴，Fine dining追求的不只是食物的美味，更是用餐過程的愉悅體驗，Molino de Urdániz主廚用獨到細膩讓食物充滿療癒的力量，每一道料理，都成了值得一再回味藝術品。

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