新加坡美食、肉骨茶試吃報告｜松發＆黃亞細大評比！新加坡最好吃的肉骨茶在哪裡？

「黃亞細最好吃，用的是龍骨！」計程車上，司機滔滔不絕的分享。

無論要在哪個城市出一本美食指南，跟著運匠大哥準沒錯，他們往往知道藏在巷弄間的在地美食，也知道遊客想要追尋的是什麼(笑)，遇到和我大談肉骨茶經的計程車司機在黃亞細前面載到我們，還順便跟我們分享了老闆的戀愛史。

肉骨茶起源於馬來西亞，發揚於新加坡，卻是華人發明的料理，古早時候先輩初下南洋打拼時都是在碼頭或礦場裡做苦力工作，為了補充體力便將中藥與骨頭一起熬湯，成了肉骨茶的起源。在新加坡肉骨茶也常被拿來當早餐吃，滋補養身，肉骨茶裡面並沒有茶，而是因為肉骨茶的創始人叫李文地，所以他賣的肉骨湯便被顧客稱作「肉骨地」，在福建話中「地」與「茶」的發音相近，傳來傳去傳到後來就變成肉骨茶了！

肉骨茶是新加坡的國民美食，在新加坡，每個人心中都有自己喜歡的肉骨茶，而其中最有名的肉骨茶有三家：黃亞細肉骨茶、松發肉骨茶、發傳人肉骨茶，這三家都有很多分店，無論住哪一區都吃得到，這次到新加坡我走訪了黃亞細和松發肉骨茶，發傳人我沒去，原因是肚子一直撐著沒有空檔吃。

⎮松發肉骨茶 飄香50年的在地好味道

上次來新加坡時就已經品嚐過松發肉骨茶了，印象中松發還算美味，但總是人滿為患，沒料到這次來時更浮誇！在馬路對面看到長長人龍瞬間傻眼，有點不敢置信，走進一看兩家松發肉骨茶店面相隔不過兩間房子，同樣都排超長的隊，不喜歡等待的我一度想放棄，只是考慮到朋友沒有吃過，還是乖乖排好排滿了XD。

松發的分店越開越多，這次用餐是在克拉碼頭附近的總店，或許是因為總店人才特別多，我對總店沒有特別喜好，只是正巧人在附近罷了！好在松發肉骨茶很貼心，排隊時就會先發號碼牌和點餐，入座後立刻上菜，加快了速度。

到店裡才發現原來松發今年又獲得米其林必比登推薦，連續三年都沒落馬，難怪越來越熱門啦！這趟週末快閃的新加坡無意間蒐集到三家必比登（天天海南雞飯、328加東叻沙和松發肉骨茶），也算得上是吃貨的美食之旅了！

松發最早是路邊攤發跡，早在1969年，創辦人用一台手推車就賣起了肉骨茶，至今店面仍然營造出舊時氛圍，昏黃的色調和裝潢呈現出濃濃懷舊風，不過當天店裡用餐的客人太多，怕影響到其他顧客就沒有拍照了。

（▲松發肉骨茶最早是攤車起家，濕紙巾上也有攤車的圖案。）

在新馬地區，肉骨茶分為為潮州式與福建式兩種，前者湯頭顏色較淺，呈淡褐色，以胡椒和蒜頭香氣為主，後者茶湯色偏深，以中藥下去燉煮，中藥味重，新加坡大多是潮州式，馬來西亞則多為福建式，松發和黃亞細同屬潮州式肉骨茶，胡椒味偏重，但香氣十足。

松發肉骨茶有「排骨肉骨茶」和「龍骨肉骨茶」兩種，我們選的是排骨肉骨茶，小份的一碗7.3新幣，加上5%的服務費和7%消費稅，裡面有三根短排骨，肉質軟嫩略帶油脂，不需啃咬就可以將肉與骨頭分離，湯頭醇厚順口，胡椒香氣恰到好處，裡面的蒜頭已經燉到軟爛，喜歡吃蒜頭可以一口吃下，聽說松發的滷豬腳也很厲害，但要保留戰力只好放棄滷豬腳了。