台北喜來登素可泰 SUKHOTHAI 泰式料理｜把泰國歡樂新年般上桌！「漾彩盛泰」潑水節限定菜色，值得一訪再訪的泰式宮廷菜

記得開始自助旅行時我最常去的國家就是泰國，總覺得泰國是很讓人放鬆的國度，物價便宜、東西美味、人們的笑靨加了蜜，讓這個熱帶國家更為繽紛。

因為天生長得一副東南亞臉，我在泰國如魚得水，常常有人用泰文和我問路聊天，有次有次在7-11結帳時，店員一臉愉悅的和我說了一堆泰文，我則是一臉疑惑的回了一句pardon?

「Sorry sorry, I think you are Thai.」他的燦笑瞬間僵住，尷尬的把東西遞給我。

除了有歸屬感(?)外，喜歡泰國最重要的原因，當然還是因為泰式料理的美味，無論是路邊攤或餐廳大多不會讓人失望，即使在其他國家我都常走入泰國餐廳，吃到好吃的泰式炒麵會讓人覺得幸福，而若說到台灣的泰式料理哪家好吃，台北喜來登 SUKHOTHAI （素可泰）絕對是前幾名。

SUKHOTHAI以泰式宮廷料理聞名，可以品嚐坊間較難出現的菜色，雖然價位算是中高，但東西還算物有所值，在台北的泰式餐廳中廣受好評，這次在4月4日至5月12日期間推出的「漾彩盛泰」潑水節限定料理，由暱稱「阿桐師」的主廚許雪莉 (Ms. Rapeeporn Sillapakit)親自操刀，她擅長調配各種醬汁，是道地曼谷人，而曼谷正是宮廷菜的發源地，潑水節限定料理將各地的泰國特色料理以細膩手法重現，當然要前來朝聖。

SUKHOTHAI的用餐環境寬敞，有許多舒適沙發座位，此外大小圓桌、方桌皆有，多少人聚餐都沒問題，餐廳內洋溢著有質感的泰式風情，用來呈現宮廷料理再適合不過。

泰國潑水節等同華人的新年，是一個充滿歡欣的喜慶節日，今年SUKHOTHAI為了「漾彩盛泰」潑水節活動，每週五晚間七點半還邀請傳統宮廷古典舞蹈表演，讓用餐過程宛若置身宮廷，不過時間要約好，因為每週只有一場啊！此外也用心的從泰國帶回許多小飾品，像是雨傘、燈籠、花飾等，顧客更有身歷其境體驗的感覺。

酥炸羅旺醬鮮蝦是SUKHOTHAI的經典菜色，即使不在潑水節來也吃得到，鮮蝦先經過羅旺醬醃漬再用大火酥炸，蝦肉酸甜入味，保有原來的甜美。



（▲酥炸羅旺醬鮮蝦是SUKHOTHAI常被顧客翻牌的熱門料理，800元/份。）

在台灣泰式料理中很少見到這一道「宮廷酸甜楊桃豆鮮蝦沙拉」，原是古時泰國宮廷中的菜餚，以豬肉末和楊桃豆(類似角豆的一種植物)為基底，加上富有彈性的蝦子，清爽的溏心蛋，即使吃到涼拌菜也可以很有飽足感。

（▲宮廷酸甜楊桃豆鮮蝦沙拉480元，台灣坊間很難吃到，我在泰國也沒見過。）

裡面的豬肉香氣豐富，蝦子鮮明飽滿， 用蔥酥、椰肉絲帶來層次堆疊，若在台灣想吃點不一樣的泰國沙拉，那麼宮廷酸甜楊桃豆鮮蝦沙拉絕對是必點。

已經不是第一次造訪SUKHOTHAI，瑪沙曼咖哩（Massaman Curry）是我覺得SUKHOTHAI最值得點的料理之一，它不僅是被CNN票選的全球美食榜首，同時也是我自己最喜歡吃的料理之一，我一直覺得美食這件事很主觀，自己喜歡才最重要。

「咖哩」說穿了就是各種香料的結合，紅黃綠咖哩各有風味，而瑪沙曼咖哩和其他咖哩最大的不同是運用了「乾性香料」和「溼性香料」結合，早期印回地區喜歡用丁香、荳蔻、肉桂等乾性香料，泰國本土慣用的則是帶著汁液的香草植物，隨著海上絲展開和宗教傳播香料有了交流，聰明的泰國人便將兩者融合，發明了舉世聞名的瑪沙曼咖哩。

馬沙曼咖哩的食譜沒有標準，每個主廚都有自己的獨門秘方，SUKHOTHAI的馬沙曼咖哩混合了二十幾種的乾性香料和濕性香料，椰奶肉桂薰香，腰果畫龍點睛，整體口感溫醇豐富，酸、鹹、甜巧妙平衡，獨特的香氣辨識度極高，最喜歡其中蘊含的淡淡酸味，加上軟嫩牛腩，僅是聞到那氣味就足以讓人口水直流。

（▲馬沙曼咖哩是我在SUKHOTHAI 最喜歡的料理，可以說是泰國咖哩的經典，一份800元。）

香茅雞翅是一道適合下酒的菜餚，看似平凡無奇的炸雞翅，其實經過了香茅、魚露、白胡椒的香料一夜醃漬，經過酥炸呈現漂亮的金黃色澤，擱上爽脆的炸香茅，外酥內嫩中透出香茅微香，滋味十分迷人。


（▲香茅雞翅適合下酒，一份580元。）

搭配特製的羅旺醬和糖醋醬，前者酸甜開胃，後者鹹爽甘香，只能說阿桐師調製醬汁的功力實在太到位！

泰國東北地區是一般旅客較少來到的地方，而高原地區依善(Isan)較為貧瘠，以燒烤和糯米為主食，「炒米豬肋排搭炸糯米」正體現當地質樸的飲食文化，簡單粗暴重酸香辣，一如當地人的直爽個性。

將泰國黃金糯米打成碎末，與辣椒粉、醬油調和，肋排經過一夜的醃漬，滋味更加豐富，利用高溫燒烤使其外表焦香爽脆，還鎖住軟嫩肉汁，若細細品味可以品嚐到米香，可惜我嘴巴太笨吃的時候竟然沒感覺XD，只覺得這燒烤香嫩多汁，旁邊的酸甜羅望子將也很對味。

從旅遊部落客開始跨足美食後，我漸漸發現從飲食了解一個地方的背景是十分有趣的事情，這道燒烤旁邊擺放紫米和黃米所做的香炸雙色糯米球，是泰國東北人特別喜歡的食物，讓我想起在貴州、廣西山區少數民族地區常吃到的五色糯米飯，或許是因為地緣接近，所以飲食習慣也如此接近吧！
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（▲炒米豬肋排搭炸糯米620元。）

源自清邁的傳統特色酸肉(Naem แหนม)，以自然發酵形成的天然酸味，將熟糯米、大蒜、糖、鹽揉合後密封，經過兩三天的時間靜置，目的是為了延長食物的保存時間，是泰北常見的街邊美食，類似的做法在雲南、貴州一代也十分常見，阿桐師則將經典加上創意變化，用酸肉、酸豬皮、炸紅咖哩肉丸與碎肉末四種不同的豬肉混拌，拌入紅蔥頭、花生、香菜、小黃瓜等新鮮配料，淋上魚露與檸檬汁，一口下去嘴裡立刻暈著鮮明酸香，上方甜甜的炸地瓜絲不僅美觀，也將這到泰北國民美食的層次提升，成為一道酸香爽口的涼拌菜
（▲潑水節限定料理，涼拌泰式酸肉520元。）

（▲涼拌泰式酸肉混合酸肉、酸豬皮、炸紅咖哩肉丸與碎肉末四種豚肉，口感豐富。）

今年為了潑水節而設計的兩款飲品十分有特色，聽起來像是湯品的「香檸魚湯」其實是一款調酒，酒精濃度低但風味鮮明，帶著濃濃的泰式風情，基底是龍舌蘭與伏特加酒，卻以南薑、檸檬、辣椒襯托出清爽風味，鮮辣與酸甜並存，絕對令人印象深刻。

（▲香檸魚湯360元。）

為了營造在泰國喝調酒的氣氛，SUKHOTHAI的飲品特別配上花生，彷彿置身泰國酒吧，香檸魚湯上面的顆粒是南薑，而很像吸管的部分是香茅，一開始覺得詭異的搭配，喝起來卻一點都不矛盾，辛香不過於嗆口，甚至還有清洗味蕾的功能(笑），滿滿碎冰沁人心脾，拿來搭配泰菜再適合不過。

這次潑水節推出的另一款限時飲品則是鳳梨娜娜，外觀如同名字一樣甜美可愛，發想於泰國家庭常喝的椰奶香蕉(Kluai Buat Chi ล้วยบวดชี)，加入鳳梨則是主廚阿桐師的巧思，利用清香果酸提升層次，為濃稠香甜的口感帶來一絲清新，並用少量的草莓糖漿點綴出夢幻，就連裝飾的鳳梨乾讓人忍不住一口吃下。
（▲以椰奶、香蕉、鳳梨為基底調製的鳳梨娜娜，價格270元。）

在競爭激烈的台北市， SUKHOTHAI 仍可維持泰式料理的龍頭，最大的原因大概是料理有鮮明特色卻又不失經典，身為道地曼谷人的阿桐師在泰菜元素中添加創意巧思，親自調配的靈魂醬汁吃過一次便會懷念。

今年「漾彩盛泰」的潑水節活動只到5/12，想要品嘗平時吃不到的限定料理可要抓緊時間了！

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