長野美食、玄品河豚專賣店｜日本必吃河豚料理「玄品ふぐ 善光寺口乃関」，河豚的神秘美味

自古以來，河豚就是日本有名的高級食材，一直嚮往有朝一日有機會品嚐傳說中(？)肉質鮮美異常的人間極品，這次到日本正巧是河豚的產季，終於狠下心造訪河豚料理名店「玄品ふぐ 」，能夠用味蕾見證河豚的美味，真的是太幸福了！

在日本河豚料理價格不菲，販售河豚的餐廳不像其他小吃一樣隨處可見，「玄品」算是小有名氣的連鎖店，選用的是日本22種可食用河豚中最高級的「虎河豚」，人在長野就近選了JR長野駅附近分店「玄品ふぐ 善光寺口乃関」，從長野車站善光寺口出來步行約5分鐘，位於一棟大樓的二樓。

「ふぐ」即是日文的「河豚」，玄品善光寺口除了ふぐ外，亦有提供かに(螃蟹)料理。

玄品ふぐ的長野分店以木頭營造出日式建築氛圍，候位區是沙發椅，舒適自在中又帶著傳統。

整間餐廳都蘊藏著日式質感。

還有販售河豚煎餅等伴手禮。

大致分為脫鞋和不脫鞋的區域，當然選擇不用脱鞋子的座位XD，座位之間以竹簾隔間，提供更多的隱私性。

很多人都會疑惑河豚體內不是有毒嗎？食用河豚的風險會不會很大？日本古時候確實發生過不少河豚中毒導致死亡的案例，還曾經一度禁止食用河豚，直到約150年前的內閣總理伊藤博文意外吃到河豚料理，對於河豚的風味大加讚賞，於是解除禁令、宣導正確料理河豚的方式，如今日本廚師必須要有專門的烹調證照才能料理河豚，已經安全無虞囉！

（▲開放式廚房可以看到廚師料理河豚的過程。）

第一次吃河豚又該如何挑選呢？就從菜單中一探究竟吧！品味河豚最主要的料理方式有三種，分別為生魚片、火鍋或是燒烤，玄品ふぐ河豚刺身價格依據厚薄分別為1,600円(約台幣432元)和1,200円(約台幣324元)。

一份小小的炸河豚要1,700円(約台幣450元)。

燒烤2,100円(約台幣570元)，有骨肉相連、肉身和河豚魚皮三種部位可以選擇，醬汁可搭配柚子醬、醬油和三味拼盤。

火鍋就更豐富了，人多的話可以直接選擇套餐，包含生魚片、火鍋、烤河豚、炸河豚和一堆有的沒有，一次品嚐河豚的各種風味，套餐價格為20,000円(約台幣5,400元)。

以小資族來說河豚料理真的算貴，網路上有預售玄品ふぐ的套餐餐券(玄品ふぐ優惠)，東京、關西、沖繩等地方的分店都有可以使用，如果要去的分店正巧有在名單之內，先預訂會省很多錢，不過長野的分店沒有優惠，只好乖乖亂點啦(誤)！

想要一次全部品嚐的話建議直接點套餐，依據預算和料理方式大約六七種套餐可以選擇，可以一次品嚐河豚的所有吃法。

／河豚魚鰭煎餅（丸ごとひれ煎餅），400円／

利用河豚的魚鰭做成開胃小點，爽薄香脆中有著獨特的鹹鮮，輕輕一咬就有喀滋的感覺，非常適合拿來當下酒的零嘴，雖然沒有喝酒但還是非常涮嘴，忍不住一片接一片。

／河豚生魚片薄切（てつき），1,200円／

河豚生魚片是最經典品嚐河豚的方式，玄品分為厚切與薄切兩種，薄切的河豚晶瑩剔透，一片片著展翼猶如盛開的花朵，以青蔥點綴，蘿蔔泥和蘿蔔絲作作為裝飾，在日本傳統中是象徵秋天紅葉的意象。

或許是因為本身的意象太過美麗，河豚在日本也被當成能帶來吉利的吉祥物，河豚生魚片帶著天然的甜味，油脂少卻不失甘美，肉質緊緻彈嫩，有別於其他生魚片入口的豐腴，而是帶有豐厚膠質，只要吃過一次便會印象深刻呢！

／涼拌河豚魚皮，1,200円／

冰涼Q彈的魚皮佐著簡單的調料，有種似曾相識的滋味，河豚有著辨識度極高的鮮美，一口下去立刻感覺滿滿的膠原蛋白在齒間彈跳，彷彿河豚魚皮在口腔內大喊著「我把大家都變年輕了！」

／河豚三味(ふぐ三昧)，900円／

河豚三味由左至右依序為芝麻風味飛水河豚(ふぐの胡麻よごし)、河豚刺身芥末風味(ふぐ身のわさび和え)和炙燒河豚(>ふぐの炙り南蛮)，最左邊的「ふぐの胡麻よごし」相當爽口開胃，有河豚沙拉的感覺。

中間大概可以想像成涼拌芥末河豚，是我最喜歡的一道，芥末不會嗆辣只是小小提味。

最右邊炙燒河豚肉身和大蔥一同食用也很討喜，三種料理帶出河豚完全不同的風味。

 

／烤河豚肉身，2,100円／

接下來就是重頭戲啦！河豚料理有生魚片、炸、燒烤、火鍋等多種吃法，前面已經吃過生魚片了，主食就在燒烤和炸物中猶豫了一下，最後決定還是用BBQ的方式比較不油膩。

烤河豚有四種選擇，分別為河豚燒烤三樣拼盤，內含骨肉相连、肉身、皮(三種盛り:熟成骨付きふぐ・ふぐ身・焼きふぐ皮）、烤河豚魚骨肉相連(熟成骨付ふ )、烤河豚魚肉(ふぐ身)、烤河豚魚皮(焼きふぐ皮)，前面三格價格都為2,100円，河豚魚皮則為1,000円，都要付錢了當然選擇全部都是魚肉的肉身(誤)，大約六七片魚肉就要台幣600~700元，果真是傳說中的高級料理。

不只河豚的部位有多種選擇，就連醬汁也可以選擇柚子醋、醬油或三味拼盤(和醬、蒜鹽、味噌甜辣醬)，這麼多選擇到底是要烤河豚還是考試啦？總之最後選擇了三味拼盤，三種醬汁各有風味，嚐起來都略偏甜。

約烤了一分鐘後，魚肉逐漸緊縮起來，白嫩的魚肉被烙上烤網的痕跡，彷彿訴說著已經準備好被品嚐，透過火氣引領出河豚香氣，鮮彈美味。

河豚肉的好吃並非肉質細膩，而是在獨特的爽口，甚至帶有一點點脆度，隨著咀嚼在齒頰間慢慢暈出甘甜鮮美，必須要細細品味才能感受它的美好。

吃過那麼多傳統的日本料理，這次總算是輪到河豚了！從玄品走出來整個心滿意足，後來到京都體驗茶道時老師詢問這次在日本吃到什麼好吃的東西，我回答「ふぐ」，老師笑著說：「那很貴耶！雖然ふぐ是日本有名的美食，但其實身為日本人的我都還沒吃過！」

到底河豚有什麼神奇魅力讓古代人甘願花大錢又冒著中毒的風險也要品嚐？親自用味蕾體會最真實，下次想要嘗試河豚火鍋和河豚魚白(雄河豚的精巢)，聽說也是極為美味，先回台灣工作賺錢啦(認真)！

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