2019-09-13

溫州美食排行榜｜別再只會說溫州大餛鈍了！盤點溫州十大特色小吃，這些才是溫州真正的美味

說起溫州的美食，台灣人第一個想到一定是溫州大餛鈍，究竟溫州大餛飩的響噹噹的名聲是哪來的？事情得追究到民國38年，當時有一位溫媽媽隨著國民黨軍隊來到台灣，為了生活賣起了餛飩，因為溫媽媽來自溫州，因而將店名取為「溫州大餛飩之家」，成為台灣第一家賣溫州大餛飩的店家。

有趣的是，其實在溫州並沒有大餛飩，溫州人吃餛飩是以小餛飩為主，早期大多拿著扁擔賣，溫媽媽為了和故鄉的餛飩有所區別而特意將尺寸加大，沒想到意外發揚光大，換句話說，「溫州大餛飩」算是從台灣發源的溫州美食。
（▲圖｜溫州小餛飩。）

而到底真正的溫州人心中的美食是哪些呢？這次實地走訪溫州四天，整理出十大特色的小吃，這個排行版沒什麼公正性，全憑我在吃過的食物裡面主觀挑選，溫州美食大多與其生活背景或文化有關，礙於時間過短還有許多遺珠之憾，只能留待日後有機會再去嘗試了！
（▲圖｜豬髒粉，這次想吃卻沒時間吃的溫州著名小吃。）

1.洞頭海鮮

愛吃海鮮的人，肯定會愛上溫州的食物，溫州人吃海鮮向來任性，而洞頭人吃海鮮除了任性外更多了霸氣，洞頭人嘴挑的很，不吃溪河裡的魚，因為覺得有土味；也不吃遠洋的大魚，因為被冷凍過，「淡水、養殖、冰過的海鮮不吃」是吃海鮮的三大堅持，據說只要冰過一夜洞頭人嚐一口便知，常開玩笑說那些冰過的海鮮是留給外地人吃的，反正他們也吃不出來，用台灣話來說就是只吃「現流」，畢竟現流的最青嘛！

洞頭島嶼、島礁數量繁多，漁民捕撈方便，他們喜歡吃的是江海交界處的「小海鮮」，相信迴游的魚是最鮮美的，在洞頭的日子海鮮彷彿變成平凡不過的家常菜，餐桌上天天有各種海鮮，而且不只一盤兩盤，數量往往多到讓人傻眼。
（▲圖｜洞頭當日現捕小海鮮，清蒸便好吃。）

我到的季節正是蝦蛄最肥美的時候，自然要來盤蝦蛄囉！其實當天桌上有兩盤蝦蛄，一盤是我們下午出海現捕的，和餐廳出的果然有差，雖然餐廳的蝦蛄也算好吃，但現捕的明顯更鮮甜多汁，不過不得不抱怨，蝦蛄實在有夠難剝殼的XD。
（▲圖｜九月份正是品嚐蝦蛄的好時節。）

龍頭魚也是出鏡率極高的海鮮之一，又被稱為「水潺」或是「豆腐魚」，吃起來口感真的如同豆腐般軟嫩細緻，這種魚有迴游的習慣，棲息在沙泥底質的海域，運送途中極難保存，基本上只能在沿海城市才能吃到新鮮的，洞頭便是其一。
（▲圖｜龍頭魚口感細緻滑順，常被做成紅燒、椒鹽或是煮湯，也被譽為海豆腐。）

龍頭魚本尊柔若無骨，有醜又小，和長相相比可說有個相當僭越(?)的名字，其實這是有原因的，傳說以前龍王要所有魚類各捐贈一根骨頭，龍頭魚雖然只有一根骨頭，還是把自己唯一的骨頭獻上了，龍王知道後很愧疚，就賜它一顆龍頭，此後就被大家稱為「龍頭魚」。

如果這個故事是真的，龍王也太過分了吧！幹嘛要給龍頭，把骨頭還給人家不就好了？事實上龍頭魚還是有一條主骨的，只是相當細軟，細軟的程度大概就是像鬍鬚的概念。

直接看本人有點太寫實，還是煮好放上餐桌就好。

（▲圖｜龍頭魚看似柔弱，其實在水裡相當兇殘。）

不知道為什麼幾乎每一餐都有蟶子，這幾天真的是蟶子吃到飽，同樣棲息於潮間帶或是沿岸沙底海域，是洞頭人口中的「小海鮮」。

2.溫州魚丸

溫州魚丸原名「溫州魚圓」，名列中華名小吃之一，和台灣的魚丸大不相同，溫州魚丸大多採用新鮮的鮸魚肉為原料，有時也用馬鮫或黃魚，先將魚刺去除後切條狀、刮成魚茸，接著用酒、鹽、味精等稍微調味醃漬，最後加入澱粉或蕃薯粉，與薑蔥末混合均勻，揉捏甩打到富有彈性，最後幾成條狀入鍋煮至浮上水面，拌入調味即是一碗著名的溫州魚丸。

溫州魚丸呈現剔透的白玉色澤，用料實在，味道鮮美，彈潤可口，但卻是不規則的長條狀，其實在以前，溫州魚丸也是圓的，一千多年前溫州的官府為了招待京城來的官員，特意請名廚來做菜，廚師聽說京城官員喜愛清淡帶湯的魚菜，便將馬鮫魚切成圓狀的厚片做成魚湯菜，這些京城來的官員十分喜愛，問了廚師菜名，廚師靈機一動隨口回答「魚圓」，從此「魚圓」之名便流傳了開來，也是溫州魚丸最早的起源。

而後過了幾年，有位年邁的官員也想吃魚圓，廚師再次改良做法，將魚切成長條狀，依然沿用「魚圓」之名，現在溫州許多魚丸店，依然高掛著「魚圓」的招牌呢！
（▲圖｜溫州魚丸呈現不規則條狀，口感Q彈又鮮美，是著名小吃。）

3.洞頭貓耳朵

在溫州洞頭地區，流傳著洞頭民俗八大巧，「木船用火烤，駕舟靠雙腳，紙燈浪上漂，動物滿船跑。雞鴨桌上叫，熟飯用粉包，貓耳朵下水煮，美人兒任你咬。」前四項是漁民生活的巧，後四項則是漁村生活的巧，其中「貓耳朵下水煮」可別誤會有多殘忍，這是可是洞頭地區的著名小吃。

台灣的貓耳朵指的是麵疙瘩，而洞頭的貓耳朵則是甜品，以地瓜粉作為原料，花生、芝麻和糖為餡料，吃起來有點像馬祖的黃金餃，若你沒吃過黃金餃，那麼可以想像成水晶餃裡面包了花生芝麻餡，不過貓耳朵的外皮比水晶餃Q彈許多，味道也更好。
（▲圖｜以紅棗、紅糖和薑絲為底的洞頭貓耳朵。）

貓耳朵的料理方式多元，可以加入薑絲、紅糖，類似台灣的地瓜湯，喝起來相當暖身，也可以加入元宵常用的桂花釀，清甜雅香，對洞頭人來說，貓耳朵不僅是日常小吃，更是逢年過節招待親友的必備美食。
（▲圖｜桂花釀為底的貓耳朵吃起來清甜。）

4.溫州魚餅

以東海的鮸魚、馬鮫魚等魚肉，加上豆腐、雞蛋、地瓜粉為原料的「溫州魚餅」，可以說是溫州最有名氣的傳統小吃之一，魚餅最早起源可以追溯到漢代，更有人說在舜帝就已經有了，舜帝南巡時身體不適，有一名漁夫做了魚餅獻給舜帝，舜帝吃過魚餅後精神為之一振，遂命人將魚餅作法傳給眾人，從此後魚餅成為民間著名小吃。

不管哪一種說法，都可以知道溫州魚餅由來已久，因已經去骨，保有魚肉的營養價值又軟嫩好入口，相當適合老人家或小孩食用，溫州人喜歡蘸著醬油醋一起吃，十分搭配。

（▲圖｜洞頭目魚餅，目魚即台灣的墨魚，以墨魚的內臟為原料。）

5.團結一致

這道看起來像是炸年糕的小吃，是洞頭的非物質文化遺產，也是當地的家常小點，有個可愛的名字「團結一致」，裡面包著蝦、魚、蟹、蟶等海鮮碎末，材料沒有一定，反正家裡剩什麼就加什麼，所以在每個地方吃到的團結一致餡料和味道都可能不同。

團結一致是道地的漁家菜，做這道料理時需全家人一起出力，幫忙備料、攪拌、油炸，等到要吃時再切片下鍋油炸，此時可能又會黏在一塊，稱為團結一致再貼切不過。

看！這是我在菜市場遇到的團結一致，是不是跟年糕超像？吃起來口感也超像的啊！只不過多了鹹鮮，在洞頭人的心中，團結一致象徵家庭圓滿和諧與幸福。

不知道大家有沒有發現，在洞頭地區有許多用蕃薯做成的美食，像是前面介紹過的魚餅、魚丸、貓耳朵等等，其實這是因為洞頭靠海，不利於農作物生長，因此便將蕃薯作為主食，每年秋收之後蕃薯的保存成了問題，洞頭人便開始挖地窖，既要通風又但又擔心老鼠偷吃，開口不能太大，很讓人頭疼，於是他們開始研發各種澱粉加工食品，據說光是用蕃薯做成的菜餚就有二十幾道，來一桌蕃薯粉全席不成問題。

像是這個「紫菜肉丸」吃起就像粿一樣，Q彈鮮美獲得在場朋友的一致好評，雖然知道熱量高還是忍不住多吃了幾個。