澳門永利宮、永利皇宮｜頂級粵菜饗宴！米其林星級主廚譚國鋒掌舵，打造味蕾巔峰旅程

想要邂逅澳門的華麗，永利皇宮絕對是一個極具代表性的飯店，而永利皇宮內的永利宮，更是開啟了頂級餐廳的最高峰，無論是金碧輝煌的外觀，味蕾上的極致享受、伴著水舞用餐，樣樣都讓人驚艷。

打從第一次造訪永利皇宮時，就為其豪奢咋舌不已，永利皇宮如其名，真的就像一個皇宮般美輪美奐，而裡面的粵菜餐廳「永利宮」，是藏在這座皇宮的小城堡。

一進門永利宮，便可看到兩排比人還高的花瓶迎接，地毯上的雲朵獻瑞，我腦中想著這麼浮誇的排場，應該是乾隆皇帝會喜歡的風格吧(笑)！

餐廳內富麗堂皇就不用說，以貴氣的金色為底跳出翠綠，彷如雕欄玉砌，真有幾分皇家氣勢，落地窗外便是澳門水舞秀，品味美饌時還可以同步觀看水舞。

一旁的包廂則有陽台，戶外直接看水舞更是過癮，不過室內室外溫差大，一開門相機就起霧，還要等一下才能拍XD。

這天的菜譜由譚國鋒師傅一手安排，祖籍廣東省順德的譚師傅16歲踏上粵菜之路，鑽研粵菜已經超過三十年，在他與團隊的經營下，澳門「譽瓏軒」在2014年獲得米其林一星，蟬聯到2019年躍升米其林三星，第二家餐廳「玥瓏軒」也拿下米其林一星，可說是澳門鑲星最多的主廚，被譽為當代粵菜大師當之無愧。

去年他前往永利宮擔任行政主廚，為永利宮的粵菜帶來了新高度，想體驗頂級粵饌，永利宮絕對不會讓人失望。

 

／黑魚子百花乳豬件伴炒蟶子／

「黑魚子百花乳豬件」相當小巧，乍看之下會以為是甜點，再細查才發現暗藏玄機，上方是閃閃發亮的魚子醬，底下則是爽脆醇腴的烤乳豬，佐以蝦膠與芝麻，將海陸的頂級美味置身在小點中，以金箔奢華擱置，一口下去鹹香、酥脆、甘腴交織，味蕾立刻被喚醒。

蟶子新鮮是基本，我很喜歡這道的調味，清淡鹹甘帶出鮮美，肉質又嫩又彈，旁邊搭配蘆筍、香菇等時蔬襯出清甜。

／花膠魚蓉羹／

花膠魚蓉羹是譚師傅的經典菜色，石斑和黃花魚以半蒸半炸方式做成魚蓉，加上花椒絲、絲瓜絲、木耳絲，加上些許鎮江醋調味更添層次，看似濃郁豐盈，入口卻是清雅，雖然名為羹湯，但完全沒有絲毫黏膩感，喝完後嘴巴內的香氣仍久久縈繞。

／脆皮百花釀刺參／

刺參裡面鑲著白蝦肉，出乎意料地用酥炸的手法料理，炸粉是以魚粉、蝦子及墨魚汁調製，讓鮮味更帶勁，刺參外皮酥爽，裡面還依然保持Q彈，一旁的黃瓜以義大利果醋浸泡過，即使是配菜依然精緻。

／二十年花雕蛋白蒸龍蝦／

花雕酒和海鮮有多搭？吃過的人都知道！「二十年花雕蛋白蒸龍蝦」是譚師傅的招牌，我只能膚淺的說這道菜真的太好吃了！選用藍龍蝦，蝦肉厚實，有著獨特的清爽鮮嫩，花雕酒的香氣透入龍蝦之中，底下蒸蛋白飽富龍蝦的鮮與花雕的醇，細緻滑嫩到一個極致，溫潤又豐滿的滋味讓人意猶未盡。

／極品燒鵝飯／

這天吃的都是經典，實在很難評比出哪一道最厲害，但如果想品嚐譚師傅的手藝，極品燒鵝飯絕對是必點，選用廣東四大名鵝之首的「馬岡鵝」，鵝肉味濃厚，肉質軟嫩細膩又富藴脂香，以荔枝木燒烤至外皮爽脆油亮，再利用烤鵝時出的油來炒飯，一上桌燒鵝的香氣瞬間擄獲我的心。


更罪惡的是譚師傅居然在此時出現，二話不說刨上大量黑松露，隨著黑松露一片一片落下，獨特的芬芳四溢，看的我們超級嘴饞！

從來沒想過黑松露和燒鵝可以這麼match！松露、燒鵝、炒飯彼此融合，淡淡荔枝木的木果香更是大為加分，即使時隔一個月，還是念念不忘那豐沛滋味。

這也是我覺得譚師傅最厲害的地方，的確，他的料理是使用許多高級食材，但是所謂美味並不是把高級食材拼湊起來就好，在他的所有組合都經過思考，料理手法與食材之間有著巧妙平衡，像是第一道「黑魚子百花乳豬件」中魚子醬與烤乳豬原本是兩個看似不搭嘎的東西，一中一西，一冷一熱，搭配起來卻十分舒適，譚師傅在傳統粵菜中創新，讓「美味」被提升到另一個層次。

／芋蓉焗西米露甸／

芋蓉焗西米露甸香滑甜順，我記憶中是好吃的，不過在前面幾道菜下攻勢下，反倒對甜點沒什麼太深刻的感受了！

最後還有兩道不在計劃內的甜點。

其實菜譜上還有一道「孜然香烤羊架」，並不是沒上，而是我當時沒拍照就直接吃了，寫這篇時我找照片再三確認，真的，真的就是沒有烤羊排的照片，這可是從來沒有發生過的失誤啊！一定是料理太好吃逼得我腦袋不清楚XD。雖然忘記拍照，但我記得因為同行的朋友不敢吃羊我多賺了一隻，來自紐西蘭的羊排同樣以荔枝木燒烤，保留了恰到好處羊味，熟度拿捏準確，十分juicy又軟香。

時至今日，譚師傅在粵饌中的地位早已無可動搖，然而對許多事情依然親力親為，他每天去早市觀察時下的食材與變化，思考料理的變化與搭配，在餐廳內不時可以看到他的身影，親和的招呼，親切地詢問口味與感受。

這位鑲了不知道幾顆星星的粵菜大師絲毫沒有架子，只有對自己的認真與超越，讓我打從心理敬佩又喜愛。

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