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                          2017。11。05

「喔!你說的是那個無菜單料理嘛?」路人指著故鄉醬料食堂的方向,他們知道那邊有家好吃的無菜單料理餐廳,卻常常記不得它的名字。

我們晃晃悠悠的走到這個看起來就像一般住家的餐廳,只見老闆穿著一身短袖短褲,隨性的裝扮像極了家裡隔壁的鄰居,他忙著在外面的廚房準備各種食材,聽到我們說訂位的名字後,拿著鍋鏟揮一下:「你們來啦!進去坐。」
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進去坐?但我們好想知道今天會出什麼菜,於是追著老闆問有幾道菜,「反正我都準備好了,會讓妳吃飽。」老闆有條不紊的處理眼前的食材,抬頭看了一下我們好奇的眼神:「我現在很忙啦!」

故鄉醬料食堂就是一家這樣有個性的店,但生意卻好得不得了,黑板密密麻麻寫上私房醬料和訂位資訊,只需要告訴老闆時間、預算和人數,他便會變出一桌好料,每一道菜都是老闆自己的創意,若你問他菜名,他會為難的皺著眉頭告訴你裡面的食材,接著說:「名字自己想。」batch_20171105-DSC01593-1.jpg

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我們當天九個人,預定了3000元的菜色,第一道海鮮煎蛋上桌時,我並沒有太大興趣,直到吃了一口後才發現這海鮮煎蛋用料之扎實,蝦
仁、透抽、花枝……每一口都吃得到海鮮,底下墊著生菜,搭配橄欖油和水果醋,上面鋪陳的鰻魚如天女散花般展開,最後撒上柴魚片和蔥花,外觀平凡無奇,入口卻讓人大為驚豔。batch_473A7972.jpg

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豬腳和滷肉底下墊著蘿蔔糕,放上切片黃瓜和醃漬過的洛神花,配色相當亮眼,這是故鄉醬料食堂的招牌菜之一,擺盤是老闆自己發想,至於為什麼是招牌菜,他想了一下,靦腆地笑著:「因為真的很好吃。」

豬腳和滷肉的口味偏甜,是紅麴的甜味,因為是溫體豬,所以不會有豬肉的腥味,同桌朋友建議我滷肉搭配著蘿蔔糕和洛神花一起吃,但這樣的厚度一口根本咬不下去啊!
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現撈的蝴蝶魚清蒸後細緻鮮甜,魚不就是那回事,新鮮就是王道,所以每次寫到好吃的魚我總是詞窮,突然可以明白為什麼老闆會說「因為真的很好吃。」
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位於海邊的優勢,讓老闆把一般辦桌常見的「紅蟳米糕」直接升級為「石蟳米糕」,我很少看到石蟳是如此大氣的給法,幾乎鋪滿了整盤油飯,還貼心地敲開,讓不擅長吃螃蟹的我也可以嚐到鮮甜滋味,大飽口福。
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白菜滷說穿了就是白菜滷,但旁邊放上蛋皮猶如盛開的花朵,用髮菜和紅蘿蔔配色,搭上干貝,即使是一道家常菜,也可以看得出用心
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看似普通不過的絲瓜蛋花湯,但一撈底下居然是滑嫩的蒸蛋,實在讓人驚喜,再次驚嘆老闆的創意。batch_473A8011.jpg


途中不少客人進來,老闆熟稔地打過招呼後,用飛快的速度的出菜,看得我們目瞪口呆,實在好奇為什麼一個小小的廚房可以瞬間變出那麼多料理,又為什麼他會研發出那麼多創意的手路菜。
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自製的醬料也是賣點之一,這是小魚乾,辣勁十分足夠,還有好吃的干貝醬,老闆給我們嚐一口後收走。「這成本很高耶!我還可以拿來炒兩次菜。」他的直率讓我們瞬間笑翻。)

「那都二十幾年前的事啦!七零年代,貿易盛行,老闆也在旁邊的舶來品商圈做服裝生意,無奈後來環境改變,商圈沒落,於是轉念決定要開餐廳,從沒有正式學過料理的他,把自己關在家裡,專心研究廚藝。「我花了一年半的時間重複練習,不好吃就倒掉,丟了許多食材。」他說話透著羞赧,不時停頓思考,有時尷尬的抓抓頭,和在廚房裡的俐落是截然不同的兩個人,我才明白一開始我認為的率性,其實只是不擅表達,他將全部的精力投入菜餚裡,店裡只有一個幫忙的助手,每一道料理都是親力親為。
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炒山蘇。)

無師自通的他,後來在梧棲大庄中央路上開起了餐廳,一開十多年,東西便宜大碗又好吃,生意自然非常好,甚至吸引媒體來採訪,但隨著知名度打開,租金也水漲船高,因為租金和食材成本考量,他搬到了沙鹿光大路。

「我年紀大了,回家比較輕鬆,而且沒有租金壓力,可以只接熟客和預約客人。」第三次搬遷,他決定搬回老家,也是現在的位置。
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我可以理解老闆背負著租金和食材壓力會有多辛苦,他是一個大心的廚師,總是希望把最好的料理送到客人面前,這鍋沒有名字的雞湯,裡面加了竹笙、巴西蘑菇、蘿蔔、干貝、筍子、木耳⋯⋯像是恨不得把最好最清甜的食材全部丟進鍋子裡燉煮一般。
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當我們喊著飽到吃不下,他豪氣干雲地說那最後的甜點換成水果炒海鮮好了,水果用的是當季的柿子和青蘋果,蘆筍、皎白筍、大塊的花枝和蝦子,如此的搭配讓我大開眼界。

但其實我想說的是:「老闆,其實這樣份量並沒有比甜點少好嗎?」
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老闆不斷挑戰著自己的創意,我們則是在挑戰著自己的食量,忘了吃道第幾道菜時我就已經陣亡,一向吃飽就會很想睡的我努力撐著眼皮,還是忍不住對新上桌的菜餚嚐上一口,畢竟這些手路菜不是外面可以見到的菜色,錯過了這次不知道何時還有機會再吃。

「沒吃完不准走。」老闆帶著幾分玩笑的語氣,退去了生份(台語)後,真誠爽朗的個性表露無遺。batch_20171105-DSC01659-1.jpg

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故鄉醬料食堂不是什麼豪華的餐廳,但處處充滿驚喜,份量十足,3000元一桌的料理,有魚有肉還有鴨和雞,C/P值爆表,難怪老闆會覺得租金壓力大。)


【故鄉醬料食堂】
地址:台中市清水區臨港路5段72號
電話:0988-132689
營業時間:早餐 06:30-09:00/午餐 11:00-14:00/晚餐 16:30-20:30

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留言列表 (2)

發表留言
  • frank
  • 算算共11道,每道看起來都很美味
  • 都好吃,份量也大!

    寶兒❤ 於 2018/01/05 10:59 回覆

  • 訪客
  • 圖文並茂 照片對焦再.... 就更開胃啦
  • 好喔~感謝建議

    寶兒❤ 於 2018/02/18 10:28 回覆