金蓬萊遵古台菜餐廳、士林天母美食｜每一道都吃得到回憶與堅持，獲得米其林一星肯定的70年老店
在首屆《米其林指南台北》中，只有兩家餐廳是以「台菜料理」摘星，其中一家便是位於天母的〈金蓬萊遵古台菜〉，到底是有著超過一甲子功力的老店，實力不容小覷。
久仰金蓬萊的名號，這次抓到機會和一群好友前來，終於得以一償宿願，招牌的排骨酥、佛跳牆、米粉招牌菜色全吃過一輪，滿滿一桌的料理都很合我的胃口，喜歡台菜的朋友肯定要來試試看。
金蓬萊遵古台菜餐廳地址：台北市士林區天母東路101號 |
金蓬萊遵古台菜餐廳 交通位置與環境 |
要來〈金蓬萊遵古台菜〉可以搭公車到「啟智學校」或「天母國中」這兩站下車，步行約1~5分鐘，自己開車也可以，路邊停車格大致來說不算難找，金蓬萊平日生意也很好，建議先訂位比較保險，另外每週一是公休日，一定要注意以免白跑一趟。
金蓬萊的前身是北投的〈蓬萊食堂〉，於1950年創立，那是酒家菜蓬勃的年代，賣的當然是時興的酒家菜，〈蓬萊食堂〉在當時頗有名氣，許多老一輩的北投人都還有印象，1980年第二代遷至天母，時至今日已經傳承三代，系出同門的還有〈蓬萊精緻台菜〉和〈興蓬萊台菜海鮮餐廳〉，而獲得米其林一星推薦的僅有位於天母東路的〈金蓬萊遵古台菜〉一家。
店裡的菜色逾兩百道，因此很難拍菜單，好在有一些招牌菜，不然選擇困難症真的會發作，其中「排骨酥」被米其林評審讚譽有加，「佛跳牆」每年過年都要提前一個月才訂的到，放山雞、炸芋條和米粉鍋也是推薦必吃，鮑魚則是老闆自己最喜歡的料理，據說他從小跟著阿公進廚房，是吃鮑魚長大的(笑)，金蓬萊的餐點份量都很多，直接點合菜絕對會吃到超飽，除非同桌每個都是大胃王。
用餐環境乾淨又舒適，座位之間也算寬敞，來的時候人有點多，不太好意思拍照，臨走前匆匆拍了一張，將近晚上九點還是有不少客人，看起來都是熟門熟路的老顧客。
〈金蓬萊遵古台菜餐廳〉的招牌菜色 |
這天和朋友一起來點的是桌菜，幾乎把所有招牌料理都上過一輪，以台菜餐廳來說金蓬萊的價位在中等，雖然頂著米其林一星的頭銜，但是價位並不會太貴，桌菜大約是7000元起，人不多的話建議可以單點。
／錦繡拼盤／
台菜料理第一道冷盤是定律，有點像是開胃菜的概念，錦繡拼盤的裡有魚皮、海蜇皮、粉肝和木耳。
涼拌木耳和海蜇皮調味偏清淡，是非常適合夏天的清爽滋味。
因為愛魚皮的Q彈，一連吃了好幾個。
粉肝嫩而無腥味，在舌頭上冰滑的口感很討喜，這幾道都是很基本的料理，但也大概可以看出一家餐廳的水準。
／白片放山雞／
選用台東放山雞，標準的黃皮白肉，口感是剛剛好的Q彈，鮮嫩與多汁來自雞肉本身的滋味，雞皮微微滑嫩，附的辣椒醬油雖然不錯，但我更愛吃自然的甜美。
／蓬萊排骨酥／
被米其林評審肯定的排骨酥，同時具備了軟嫩多汁與酥脆的口感，看似簡單的料理，實際上卻是費時費力的功夫菜，選用臺灣豬隻的腹斜排，切成差不多的大小，最後還要以不同油溫炸兩次。
這道菜源自於「滷排骨飯」，第一代創辦人陳良枝將為了讓市井美食變成端得出檯面的宴席菜，特別選用在當時還算昂貴的豬腹斜排為食材，並研發出兩次不同溫度的炸法，既保留水分，也維持了酥脆口感。
帶著對祖父的情感，獨家的美味就這樣傳承了三代，除了選材更用心、呈現手法更精緻外，口味上幾乎沒有變動，累積了70年的堅持最終獲得評審青睞，憑藉著排骨酥，〈金蓬萊遵古台菜〉躍升米其林星級餐廳，排骨酥也成為人人必點的招牌菜。
(▲除了單吃外，排骨酥搭配醃蘿蔔很爽口。)
／御品佛跳牆／
佛跳牆是過年必備的菜餚，每次吃佛跳牆總有要慶祝什麼的感覺，特別開心。
金蓬萊的佛跳牆是福州口味，屬於滋味濃厚、配料豐盛的派別，若是過年一定要提早一個月預定才行，裡面有鮑魚、花菇、元蹄、炸鳥蛋、排骨、芋頭等多達十幾種食材，喝湯時已經完全融合在一起卻和無違和感，湯頭味道濃稠但清澈。
／蒜酥香爆蝦／
有肉有湯當然也要有海鮮，「蒜酥香爆蝦」以新鮮的白蝦為底，經過油炸後肉質Q彈緊緻，搭配上大量的蒜酥，真的很有台味呢！
貼心的切背，吃起來更方便。
／五柳枝魚／
說到酒家菜的經典，除了魷魚螺肉蒜外，我便會想到五柳枝魚了！所謂的五柳是指紅蘿蔔、黑木耳、香菇切絲，加上筍絲、金針，用烏醋、糖等調味去勾芡，淋在炸得酥脆的魚肉上，蔬菜如同柳枝般散開，色彩繽紛口味討喜，實際在操作時，倒也不限於這五種食材，不過據說一定要用水果釀造的烏醋，才能做出正宗滋味。
五柳枝魚吃起來酸酸甜甜，有點像是糖醋的味道，但醬汁沒有那麼厚重，新鮮的魚肉搭配上酸甜的五柳枝，是一道大人小孩都會喜歡的料理。
／土魠魚米粉鍋／
吃到五柳枝魚的時候已經超飽，因此這鍋「土魠魚米粉鍋」上來原本不太想動他，可是同行的朋友一直說好吃，我還是硬撐著肚子吃了兩碗。
「土魠魚米粉鍋」用料實在，裡面魚肉給的豪氣，米粉軟而不爛，湯的部分建議煮一下更好喝，這鍋真的是越煮越入味，而且熱騰騰喝香氣整個不一樣。
米粉超大一鍋，前面大家還在猶豫要不要點白飯，其實如果有點米粉鍋，白飯真的可以不用點啦！
／季節時蔬／
這次時蔬配的是高麗菜，炒的甜脆，簡單卻很重要。
／香酥芋頭條／
既然是臺菜，甜點當然也要有台味！「香酥芋頭條」外皮酥脆，內餡芋頭鬆軟綿密，在鹹蛋黃襯托下，鹹甜的滋味搭配得恰到好處，聞起來還好，但入口芋香十分清爽。
最後還有附上水果，真的超級撐。
飲食文學作家焦桐曾說過「酒家菜是特定時空下的一種混血菜」，在我心中酒家菜既是台菜的基礎，也是一個年代的故事，鹹甜酸分明的厚重滋味，喜用油炸，是為了讓客人可以多喝點酒，善於利用各種食材，並以精緻的手法呈現料理，是那個年代廚師的智慧結晶。
金蓬萊之所以能在米其林台北奪星，在原則的堅持下，也不斷與時俱進：選用更棒的食材、對細節更注重、營造更棒的用餐環境，最重要的是即使生意再好，依然堅守「搞剛又龜毛」的料理的方式，就算面對壓力也不願意有絲毫妥協。
70年的老店，賣的是美味與記憶，然而說起來容易，做起來又是另一回事， 如同現在的第三代接班人陳博璿所說：「要讓客人吃三代都不會膩，你知道這有多難嗎？」
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