鮨佐樂壽司 Omakase、捷運大安站無菜單日式料理|當黑鮪魚遇上赤海膽!一次品嚐握壽司的所有美好

 

讓人倍感幸福的滋味,往往不只因為食物本身的美味,更包含了用餐過程的美好體驗。

鮨佐樂大概就是這樣一家餐廳吧!從一開始入座、食材介紹、用餐到離開,都是一種享受,在和師傅和工作人員的聊天中,品嚐綻放在舌尖的濃郁鮮甜,那味道也就沈澱到心底了。

鮨佐樂為日式無菜單料理,「鮨」在日本料理中是「すし」(壽司/sushi)的意思,大多是指生魚片握壽司,「旨」在日文中則代表了美味(例如常用的旨味),一個「魚」加上「旨」,也隱喻著生魚片握壽司的美味。

從大安站四號出口步行約8分鐘可以抵達,附近也有不少停車場,門口簡約的日式風格低調到不行,然而饕客都知道其中暗藏的美味秘密。
鰭佐樂

 

鮨佐樂 Omakase

地址:台北市大安區大安路一段192號
電話:(02)2704-8200
營業時間:12:00-14:00/18:00-21:30(無公休)
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*建議先預約

 

店內同樣走簡約路線,溫潤木質勾勒出一絲絲暖心,座位以吧台區為主,另外有一張四人桌,加起來也不過就十幾個座位,加上鮨佐樂是無菜單料理,許多食材都有限量,強烈建議先預約,
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雖然簡約,但質感卻令人迷戀,這天我們坐的是這張四人桌,偷偷惦量了一下桌子重量驚人,一問之下才知道是整張原木,牆上這張壁掛,原本舊店上的門簾,重新裝潢依然將之保留在店中,溫馨中又蘊含著美味依舊之意,老靈魂就此揭開新里程。
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質感的體現在每個角落裡,例如廁所從紙巾、牙籤到女性用品一應俱全,洗手乳用的是「Jo Malone」,就連衛生紙都是訂製,朋友上完回來後立刻大呼:「誒誒!廁所很厲害,妳去拍廁所了沒?」

只是這樣的對話是反有點怪,不知道的人可能還以為我是什麼愛偷拍人家廁所的變態!(笑)
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口布細膩的被折成和服的模樣,兩頭尖尖的筷子名為「利休筷」(利休箸),起源於日本安土桃山時代,茶人千利休(Sen no Rikyu)親自將杉木削成兩端尖細中間較粗的模樣,用以做為招待貴客專用御箸。

其實更早之前日本已經有這種形式的筷子,像是一千多年前伊勢神宮的神饌就曾使用過,這種兩端都可使用的筷子,意味著「神人共食」的意涵,時至今日「利休筷」已成為最高等級款待的代名詞;但對我來說,利休筷最方便的還是怎麼拿都不拿錯邊。
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盤子內的紙巾可以拿來擦手指,畢竟有些壽司用手拿比較方便嘛!
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開幕三年多來,鮨佐樂累積了不少老顧客,我在旁等待朋友時候,順便默默觀察其他客人與師傅的互動,在輕鬆詼諧的談話中,從而了解到關於食材與日本文化的知識,越聽越有趣。
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菜單分為江戶前壽司、佐套餐與樂套餐三種,價格分別為1500元/3500/5500元,酒單也頗為精彩,不少客人都會特別點酒配佳餚,不過假日只提供佐套餐與樂套餐的預約。
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這天吃的是3500元的佐套餐,有餐前小品、握壽司、招牌握壽司、黑鮪魚+海膽、雜錦熱盤、玉子燒、餐湯、水果,單看菜單原本以為這樣的份量應該吃個八分飽差不多,結果後來整個吃到超撐!
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/山藥豆腐/

餐前小品不應該是一樣嗎?不!在鮨佐樂是一樣接一樣,結果連上三四盤,豪不客氣的用美食衝擊味覺。

首先登場的是山藥豆腐,印象中山藥大多是黏稠的,但這盤山藥豆腐口感卻是鬆軟中帶有脆度,用山藥和蛋白拌打,以梅肉醬和山蘇點綴,沁人心脾的冰涼清爽,絕對是開胃小點的不二人選。
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/銀杏/

聽說我的記憶力很需要的銀杏來補救,可惜銀杏無法一次吃太多,不然真想狠狠地大吃一頓啊!銀杏沒什麼特殊味道,全靠底下鹽巴調味,Q軟滑彈是大人會喜歡的口感。
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/紅喉卵、南非鮑魚/

每年8.9月正是紅喉魚最產卵的季節,煙燻紅喉卵也算是季節限定的時令美食,南非鮑魚以醬漬入味,富有彈性。鰭佐樂

 

許多人常把鮑魚和九孔搞混,其實分辨方式很簡單,鮑魚有唇邊,九孔沒唇邊,這也是偷聽師傅和其他客人對話得到的知識XD。
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來自日本的目光魚(メヒカリ)因為夜晚眼鏡會發光而得名,直接吃原味很就已經很香,加上金桔又是另一種風味,魚肉軟嫩細緻,外皮酥脆,帶有豐腴脂香,魚刺已經烤到酥軟可直接入口,既美味又方便。
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對了!桌上還有薑片蘿蔔,全部都是自製的,帶有酸味用來清味蕾再適合不過。
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/鹿兒島白魽、青森北寄貝握壽司/

 

這盤握壽司有鹿兒島白魽和青森北寄貝各一貫,可謂精挑細選,白魽彈潤,北寄貝鮮甜,建議先吃白魽再吃北寄貝,才能品嘗到最佳風味。

位於九州最南方的鹿兒島不只是農業大縣,漁獲也是相當有名,鹿兒島白魽豐厚柔彈,入口微甜溢香,令人回味再三。
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青森北寄貝微脆彈牙,鮮美甘甜。
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握壽司的醋飯為「赤醋飯」,使用清酒的酒粕製作,酸度恰到好處,上桌時還是溫熱,口感整個大加分。
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十分喜歡鮨佐樂用餐的氛圍,吧台區的客人和師傅隨意聊天,每種食材、每個食物都有詳盡的介紹,真的很像在日本的感覺,坐在邊境的我一直在偷看,無論客人提出什麼問題師傅都可以回答得出來,懂的也太多!
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/島根縣竹莢魚握壽司/
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島根縣是有名的竹莢魚產地,這裡的竹莢魚肥瘦適中,爽口中帶著脆黏滑潤,的確令人印象深刻,獨特香甜在口腔內縈繞久久不散,好的竹莢魚真的可以讓味蕾獲得大大滿足。
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/紫海膽握壽司/
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夢幻逸品等級的海膽握壽司,選用日本評鑑第一的紫海膽,海膽是一種超直白的美食,品質好不好一放進嘴巴就見真章,身為海膽界最頂級的紫海膽鮮甜綿密沒話說,入口除了濃郁還是濃郁,海味在舌尖慢慢綻放,只留下甘甜的餘韻,讓人惆悵好時光總是流逝得太快。

真心大愛紫海膽握壽司,完全滿足了我對海膽的執念,這一貫在店裡就要賣800元,瞬間覺得自己好奢華,吃到真的太幸福啦!(轉圈)
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(▲鮨佐樂的食材經過精挑細選,許多來自日本直送,產地明確,紫海膽即是來自北海道函館的橘水產株式會社。)

 

 

/扇蝦 /

 

不得不誇這來自宜蘭南方澳的扇蝦,一點都不輸日本的食材啊!彈潤鮮甜近似波士頓龍蝦,說他是小龍蝦完全不為過,這飽滿的肉質簡直一模一樣。
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蝦膏也是不客氣的滿滿流出,是想逼死誰啊!這唯一的缺點就是一人半隻不過癮,好想再來一隻。

 

/黑鮪魚、炙燒紅喉魚握壽司 /
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若只看照片,這油花肯定會讓很多人會誤以為這是和牛吧!握壽司選用的是黑鮪魚中數一數二的中腹,油花細緻,放進嘴中用體溫融化,鮮美滑嫩完全不輸和牛。
鰭佐樂
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身為鮪魚中的金字塔尖端,黑鮪魚的價格不菲也是正常,而野生的更不用說了!鮨佐樂壽司皆是野生黑鮪魚,色澤清雅、油脂自帶光澤,鮮美無可比擬,偶爾吃一次就可以大大滿足。
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產地、魚市都有清清楚楚的資料,其實黑鮪魚的顏色和部位也有關係,像是赤身的顏色就會比腹肉深。
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同樣是夢幻逸品的紅喉魚,秋天的繁殖期正最肥美的時候,不僅單價高,而且有錢買還不一定有貨,看到炙燒紅喉魚上桌,就知道鮨佐樂對食材挑選有多堅持。

好食材還需要搭配得宜的料理手法,紅喉魚肉質鮮嫩細緻沒話說,炙燒過後逼出的油脂焦香,香酥魚皮襯著清爽蘿蔔泥,實在讓人意猶未盡。
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/北海道鮟鱇魚肝 握壽司/
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鮟鱇魚肝向來有海中鵝肝之稱,新鮮的鮟鱇魚肝是秋天才能品嘗到季節限定版美食,魚肝已經先蒸過,入口豐潤綿密,細緻濃郁,真的是海中瑰寶,上方佐以奈良縣西瓜漬,用創意碰撞出新火花。
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/生筋子握壽司/
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季節限定再一發,長得很像鮭魚卵的生筋子(すじこ),其實就是鮭魚子本人沒錯(被揍),差別是在於生筋子是整片被卵巢薄膜包覆新鮮版本,而鮭魚子則是除去薄膜後才拿去醃漬,便於長久保存,給人粒粒分明的感覺。

和一般冷凍的鮭魚卵比起來,生筋子的色澤較深沈,味道則更為鮮甜,鮭魚在每年秋天迴游產卵,也因此生筋子只有秋天才吃得到,兩者的價差可高達三倍,鮨佐樂的生筋子來自北海道,僅用簡單的調味,有不膩口的淡淡酒香,黏滑中帶著一絲清新。鰭佐樂

鰭佐樂(▲長得很像台灣的生筋子,顏色較一般鮭魚卵深,口感更勝一籌。)

 

 

/招牌:變態握壽司/
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若要享受大海的滋味,那就一定要吃這個變態握壽司,用黑鮪魚中最頂級的部位大腹,加上北海道赤海膽和魚子醬,把所有高級食材組合一起,黑鮪魚大腹的油花明顯比中腹更為迷人,赤海膽的滑順鮮甜更無須多言,鮮美甘鹹先是在舌尖爆發,接著肆意蔓延,齒頰留香不再是成語,而是真實的體驗。

難怪會被客人取名為「變態握壽司」,這真的美好的很逼人很變態,好吃到讓我想要打滾,天堂中的美食大概就是這樣的滋味吧!
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/招牌:融化握壽司/
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「融化握壽司」這個名字是鮨佐樂師傅自己取的,取的恰如其分,真的有入口即化的感覺,上方是比目魚鮨邊和星鰻,星鰻經過炙燒後香氣更為顯著,與我本來就很喜歡的比目魚鮨邊搭配,簡直完美。

壽司將則是由鮨佐樂師傅的師傅傳下來的,像是滷味中的老滷,在原鍋中不斷加入新的醬汁熬煮,再次至炙燒後星鰻的綿軟和比目魚鮨鮨鮨邊的脂香完全融合,在嘴中交織留下的不只鮮甜,還有醬汁的餘香。鰭佐樂

 

/壽司店專用玉子燒/
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無論是外貌與口感和一般玉子燒都大大不同,用魚漿、雞蛋和山藥慢慢烘烤兩個小時,就像一個帶著魚板香氣的鮮甜蛋糕,恰到好處的綿密濕潤,仿若西餐的餐後甜點,令人印象深刻。鰭佐樂

 

/蘿蔔洋芋片/
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將蘿蔔切成洋芋片的模樣,薄到可以透光,刀功實在了得,中間佐以紫蘇梅醬和芝麻,清爽滋味讓經歷一連串美食衝擊的味覺獲得舒緩。

 

/海帶味噌湯/

 

味噌湯的調味恰到好處,沒有日本的過鹹,也沒有台灣的過甜,在一碗舒心的湯品。

 

/餐後水果/
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原本以為餐後水果就是普通的水果切片,頂多挑選好一點的品種,上桌時大為驚艷,沒想到鮨佐樂竟然如此別出心裁!

白酒釀番茄已經去皮,鳳梨沁涼微酸,哈密瓜的甜度破表(真的是很誇張的甜),上方則綴以新鮮草莓烘成的草莓乾,擱上新鮮薄荷葉,為今天的味蕾旅程劃下完美的句點。

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鮨佐樂之所以討人喜愛,不僅是因為食材無可挑剔,更是因為師傅的手法與專業,充分展現了食材最完美的風貌,每一次上菜都可以感受滿滿的到用心,相當推薦喜愛吃日式料理的朋友前來一試,因為是無菜單料理,所以可以挑選風味最棒的時令漁獲,你吃到料理或許會和我略有不同,但確定不變的是蕩漾在舌尖的驚喜。

 

 

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